蟹粉鮮甜香滑

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清蒸原隻大閘蟹（$198）（b）

　如果你又懶，又嫌剝蟹殼麻煩，那麼蟹粉的菜式便最適合。香脆的蟹粉鍋巴是近年熱門的大閘蟹菜式，將大閘蟹起肉，蟹粉則放入清雞湯炒成琉璃芡，混成醬汁後，便可伴以香脆的鍋巴同吃。用糯米和白米製成的鍋巴即叫即炸，香脆爽口，沾一沾滑溜的蟹粉汁吃，味道一流。

　蟹粉金杯也很特別，將白蘿蔔挖空成杯形，浸以上湯，為蘿蔔注入味道。蟹粉則加上清雞湯、老陳醋及薑粒等炒香，倒入蘿蔔杯中，再伴以上湯。蘿蔔和上湯的清新，不但有助減輕蟹粉的油膩，更同時勾起蟹粉的鮮味，清新鮮甜。