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■專門提供傳統地道山西特色麵食的山西會館。羅社管 攝
據潤明食府的老闆閻潤明介紹說，山西麵食絕妙之處不僅在於風味特點鮮明、地域色彩突出，更在於其紛繁複雜的烹飪技法與形色繽紛的麵食品種，僅成型的製作方法和操作技巧就有握、、推、拉、剔、撥、削、壓、捏、搓、抿、折、滾、蘸、剪、切、拖、戳、鏟、轉、攤、掐等30餘種，其中不乏獨具匠心之技藝。其中掐疙瘩、握溜溜等品種，則不需借助任何工具，僅憑雙手即可完成製作。
山西麵食的烹製法也有10餘種，包括蒸、煮、炒、燜、炸、烤、烙、貼、燴、煎、汆等，其中保留的原生態技法也較多，如石烹等。用各種技法製作而成的山西麵食品種也豐富多彩，如飯、粥、糊、羹、糕、團、粉、餅、餃、包、條、卷等。每個品種又有不同的口味，如鹹、甜、苦、酸、麻、辣、鮮等。而麵點的顏色也各不相同，有白、黑、綠、黃、紅、紫等。
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