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山西人對麵食的熱愛真是情深意切，過生日吃拉麵，取長壽之意；過年吃「接年麵」，取歲月延綿之意；孩子開學第一天要吃「記心火燒」，希望孩子多一個長學問的心眼；「上車餃子下車麵」，指出差離家一路平安順心，回家喜慶吉祥……。總之，這些麵食已不再僅僅作為充飢的食物，而昇華為一種飽含情感和哲學意蘊的「精神食糧」，成為一種底蘊深厚的山西食麵文化。當然這種偏愛中也融入了麵的可塑性和山西人的睿智。
晉人出差 不忘找麵吃
太原市烹飪餐飲業協會常務副會長、飲食服務國家職業技能鑒定所所長閆開仙女士（上圖）告訴記者，自古以來，晉人麵食，以花樣多、品質好而出名。山西人「無麵不歡」，已成為一種獨特的飲食習慣。一般家庭婦女都能用小麥粉、高粱麵、豆麵、蕎麵、麵巧手做出數十種麵食。三晉百姓無論在家還是酒店吃飯，都不忘吃點麵食，即便出差旅遊到魚米之鄉的江南，「老醯兒」也念念不忘找碗麵吃。許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手麵食「絕」活。晉人對麵食的鍾愛，使得山西麵食習慣得以延綿多年。
原料豐富 麵食逾4百種
閆開仙介紹說，山西人愛吃醋，愛吃麵，與山西獨特的氣候特徵和豐富的麵食原料有關。山西是中國北方黃土高原的多山內陸省份，屬於大陸性季風氣候，跨溫帶和暖溫帶，大部分地區常年雨水稀少。這種氣候不宜種植水稻，不過卻適合種植小麥、玉米、高粱、蕎麥、麥、雜豆等多種麵食原料。以致麵食成為山西人主食的必然選擇。
不同的麵食原料配以不同的製作方法，再加以不同的口味，構成了山西麵食多達400餘種，其中包括很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆麵流尖、煮花塔。
除此之外山西麵食還有煎烤製麵食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜麵、燜餅等，以及炸製類食品，如麻花、油糕等。
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