初哥如何品選紅酒？

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　■紅酒具8種「必需氨基酸」，這是任何水果和飲料都無法與之相比的。

　如果你已是名副其實的酒鬼，當然曉得直衝自己的心頭好去選。但如果是初哥的話，那建議還是先選一些低度（酒精度在12度以下）的紅酒，會較為適合。在開瓶前，應先驗證瓶標是否乾淨，塞子是否緊密，以確認這瓶酒保存是否良好。開瓶後，要仔細觀察取出的瓶塞是否濕潤，因為瓶塞如果太乾燥就有提前氧化的可能。從瓶中倒少許紅酒至杯中，端起酒杯，下置一張白紙，細心觀看，如果紅酒的邊緣呈透明狀，說明這酒很新；如果邊緣呈淺黃色，說明這酒至少有6年的酒齡；如果邊緣帶紫紅色，說明至少已有十年的酒齡。

　倒酒時，酒瓶口不能緊挨著酒杯口，倒至酒杯1/3的位置即可，然後貼著桌面將酒杯稍作搖動，使酒味慢慢從杯中溢出。在快倒完之前把瓶口向上轉一圈再抬起來，這樣可以防止酒滴到桌面上。而在品酒時，應用舌尖把酒包住然後在口腔裡轉動它，也可進行「咀嚼」，使酒散發出酒香，再由鼻子來感受它。主要通過舌頭的味覺再配合鼻子的嗅覺，試出酒味的精妙之處。