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阿 杜
不少粵語用詞源自中原漢語，因此有些粵稱來源，十分古雅，如「雲吞麵」之「雲吞」來自華北語「餛飩」，而「雲吞麵」俗呼大小碗為「大湧」、「細湧」，「湧」是「蓉」之別音，以「蓉」替麵來自唐詩「芙蓉如面柳如眉」。「芙蓉」便指「麵」，「大小芙蓉」便叫「大、細蓉」，語音不同變進為「大小湧」了。
雲吞麵是正宗廣東美食，與北方不同，最基本之不同是粵式「雲吞」餡內有蝦、有筍絲，而北方「餛飩」則以肉和菜為主，廣東麵之麵條在麵案上反覆竹壓而搓成，混上蛋漿增其硬度及帶香之「咬口」，和北方大多地區之大中華手搓麵拉麵最重視柔旣截然有異。
廣東麵至佳者說是「銀絲細麵」，有些北來客吃不慣說那是「鐵絲細麵」，他們說「吃麵哪有人要講究夠硬度的？」台灣多年來自成一派的「牛肉麵」之麵，如最著名的信義路永康公園牛肉麵，城中桃源街老王牛肉麵等之麵，則是柔旣中有微硬風味，可說是集了南北派麵之所長，所以台式牛肉麵能自成一派。
古老（半世紀前）廣州街檔小舖雲吞麵是夜候小食，入黑而賣，僱伙記在街裡間沿屋前敲打兩張竹片「獨獨得」聲音，街坊便知雲吞麵開檔，在門口或窗前伸脖子叫「雲吞麵呀」，「大蓉兩碗細蓉三碗，要多D酸菜」，伙記回應「得、某號某樓，有數」，回檔製作後以大藤籃或鐵筐挑挽到門口，臨送遞入家前才把滾熱上湯淋到麵碗內，因送運需時，過早下湯送到時可能把麵條「浸淋」了，入口不爽，便不夠好吃。
雲吞麵檔，必備有醃好的一𨨩酸甜蘿蔔椒粒，爽口酸甜好味，以作顧客開胃口用，小孩和婦女最喜吃麵檔附送的這些「酸菜」，有些小孩叫雲吞麵目的根本在這些酸菜。
流風轉港，香港出入方便根本已沒人敲竹片「獨獨得」賣午夜雲吞麵，但初期街頭巷尾麵舖仍有保留粵風，桌面上仍必有一小瓶酸蘿蔔椒粒，免費供食客取吃用，迄今仍保留此風的，只有灣仔一家老式傳統麵店「永華麵家」，桌面上仍有一瓶「免費酸蘿蔔」奉送，他處難覓！
以前之雲吞麵檔有一樣更大方的東西，便是桌面上會有兩小瓶「味料」，並非醬油和浙醋，而是胡椒粉和一小瓶蝦子，蝦子是甚矜貴調味精品，有些麵檔竟放一瓶任由享用，如今物質矜貴，幾粒蝦子撈麵便賣數十元，如斯「蝦子任取」之情形已絕跡多時了。
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