杜亦有道‧品味日降

阿　杜

　海外歸來的留學生（俗稱「海歸」）有一說法：「注重下午茶的英國人，見人習慣是先奶後茶的，便是工人階級，若先放茶才下奶的，則是出身貴族的上流社會人士，這是戰前到戰時物質缺乏各階層人的階級習慣。」

　話雖如此，同一說法筆者在各地看過，但以本人曾航海多年，在英法美及亞洲均呆過些日子，對喝咖啡喝奶茶先下奶或糖之次序先後，自有一套實際實用的看法。

　尤其在香港、星馬泰，又或中南美等炎熱地區，餐廳或主人家先斟下茶或咖啡，若果先下奶或忌廉Cream，整杯茶或啡便降了溫（奶或忌廉經過冷藏），這時再下糖，白糖粒或黃咖啡糖就不容易融化，整杯飲品之甜度便聚於杯底，人們就口而喝之時上半杯便不夠甜，喝到杯底下半杯就會太甜，甚至喝到糖粒，所以要將就能否融化糖粒之熱度為主。

　同樣的桌面的奶或忌廉亦因多經冷藏，若下了茶再下奶或忌廉，全杯飲品即降低了溫度，再下什麼糖都不易溶化了，因此正確之次序應是先注滿茶或啡，趁熱時就放糖，糖溶之後再放奶或忌廉，這杯飲品便甜度適中，香滑完美了，此是關乎實際作用的問題，而不應視作工人階級或貴族派的階級習慣，不依實際作用而胡亂調飲品，便令糖份不能溶化透切，此便俗語稱謂之「唔化」了，粵語形容做人最重要「睇得化」，若「做人唔化」便自討苦吃了。

　早年生活較有空暇，對茶啡等飲品甚為講究，喝啡只喝自己煮的咖啡粒即磨咖啡，煮滾了水泡燙沉澱後才喝，謂之即煮製蒸餾咖啡，視喝咖啡精開水即沖之咖啡為「不入流」，白費了那一陣喝咖啡茶之情趣，後來航海生涯工作繁重，無暇慢慢善待自己，便什麼「麥士」、「雀巢」等咖啡精都好，有得即沖即喝便有一陣滿足了。

　在即沖咖啡粉中，印尼出一隻即沖咖啡粉十分濃味香膩，一喝難忘，可惜近年印尼內亂頻仍，已甚少人生產此種細膩上品之咖啡粉，已有五、六年遍尋不獲，又少卻一款好品味之飲品了！