叉燒坑脯　港式地道

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　■炮製蜜汁靚叉燒的秘訣只有一個，就是火候的掌握。 $108（a）

　說到地道的港式美食，又怎能少了叉燒？陸師傅精選了肥瘦適中的梅頭，豬肉與脂肪的比例約為七三，並將多餘的肥膏切掉，更符合現代人健康飲食的理念。

　脆皮牛坑脯於此有異曲同工之妙，嫩滑的坑脯先以咖哩、芥末、麻醬、味料等醃10小時才入味，蒸25分鐘至全熟後再上漿略炸，做到外表爽脆，內裡腍滑，吃時沾少許蒸煮時剩下的牛脯汁，加倍濃郁可口。