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常言道：酒是陳的香。實際上，白酒界權威專家指出，並不是所有的白酒都能達到如此境界，而只是茅台酒等極少數真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利。日本人曾經動用氣象色譜儀對陳年老茅台酒進行全面分析，竟驚奇的發現其中含230餘種香氣成分，三分二至今仍無法辨別屬於何種物質。
相比較而言，一般白酒隨着時間的推移，添加成分會逐漸揮發，相應地香氣與價值也就會逐漸降低。這就是為什麼有時候我們打開一瓶上了年頭的白酒，會有敞氣、不夠味兒的感覺的緣故。
茅台酒能夠名副其實，真正做到越老越好、越陳越香，歸根到底，恰恰就在於其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發的香味成分、全靠自然發酵的純天然產品。
茅台酒的傳統工藝是端午踩栁，重陽投料，一個生產周期是一年，再經過三年以上的陳釀窖存，加上原料進廠、勾兌存放的時間，平均酒齡至少5年才能出產品。而即使是國內有名的醬香濃香型酒，貯藏期也都只是一年，清香型則不到一年，一般白酒，甚至只需要幾十天、幾個月。
如此懸殊的時間不等式，建立於茅台人對陳釀環節獨具一格的見解：剛釀出的新酒，由於含有醛類和硫化物等低沸點雜質，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點，通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。
隨着貯藏時間的延長，還增加了水分子和酒分子的自然融合。
茅台酒的勾兌環節堪稱藝術與技術的完美結合。為達到色、香、味俱佳的效果，陳釀結束後，還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調配融匯，才能勾兌最後的成品茅台酒。
此外，所有的白酒都忌紫外線直接照射，茅台酒選用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了這一點。茅台酒越老越好、越陳越香，使得其具有了極大收藏價值，也為茅台年份酒的推出奠定了基礎。
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