人們常說的「五味人生」，原來不同地方的人對五味也有不同的定義。日本的「五味」是指酸、甜、苦、鹹和鮮，中國則在這「五味」以外還多一種「澀」味，歐美的「五味」就沒有「鮮味」，但獨特地加入「金屬味」。
從味覺的生理角度分類，基本味覺只有酸、甜、苦和鹹4種，是由食物直接刺激味蕾而產生。至於「辣」味，因為是由食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚和三叉神經所引起的一種痛的感覺，並非透過味蕾產生，所以從這個角度來說，不入「味」之列。 ■綜合報道
