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日本科學家在102年前發現了食物中的第5種味道，命名為「旨」(日文字，音umami，意「鮮味」)。英國食品連鎖店下周將開始發售這種在高級餐廳中常用的調味料（見圖），以輕便牙膏狀包裝，每管售價2.99英鎊（約36.4港元），令尋常百姓也可盡情品嘗「五味人生」。
東京化學家池田菊苗於1908年發現，除酸、甜、苦和鹹4種味道之外，還有一種味道，食客嚐到這種味道後，大腦會產生歡愉的感覺，遂將這第5種味道命名為「旨」。
「旨」以往只有在米芝蓮星級餐廳使用，但英國連鎖超巿Waitrose全國197間分店，將於下周起發售這種提鮮調味料。
2000年，美國邁阿密大學研究員發現，舌頭味蕾會探測到食物中的穀氨酸鹽，穀氨酸鹽會產生「旨」味，因此，餐廳會用穀氨酸單鈉鹽（味精）來提升鮮味。 ■《每日郵報》/《每日電訊報》
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