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鹽產品(含固體鹽、液體鹽)分為食鹽、工業用鹽和其他用鹽。由於中國實行食鹽加碘制，市場上流通的非碘鹽即為假冒偽劣鹽。中國實行食鹽專營制度，流通領域的非碘鹽大部分是工業用鹽。
工業鹽中大量存在亞硝酸鈉，一旦它進入人體，會讓血液的運氧量大幅下降，中毒後會出現全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、呼吸困難等症狀。如果不及時救治，血壓就會飛速下降，以致昏迷死亡。
長期食用假冒偽劣鹽，會導致缺碘，容易引起孕婦流產、兒童智力發展遲緩、地方性甲狀腺腫大、克汀病和單純性耳聾等疾病。尤其是體內會因慢慢積累重金屬，最後導致慢性中毒，危害很大。研究表明，每個生活在缺碘地區的兒童，都面臨着損失10至15個智商百分點的威脅。
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