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■福崗的屋台猶如本地的大排檔。
文：國泰航空價格助理經理 羅星明
日本九州美食遠近馳名，福岡的屋台拉麵、熊本的馬肉、鹿兒島的黑豚及若雞等都是我心儀的美食。
福岡的屋台類似香港的大排檔，主要分佈在天神和中洲兩個區域。我對大排檔有很深的情意結，所以就算不能夠光顧每一檔，也要逐一參觀才感滿足。大部分的屋台都是賣拉麵和關東煮，也有個別賣串燒和地道小吃，每檔只有10個、8個座位。屋台十分受本地人和遊客的歡迎，晚上七時過後已經坐得滿滿，有些特別受歡迎的攤檔還出現人龍。幾經辛苦在天神區的其中一檔找到兩個座位，終於可以一嚐九州的拉麵和關東煮。
我們意猶未盡，翌日到中洲河邊的屋台，攤檔沒設座位，檔主在對開的河邊開了幾張桌子，我們樂得邊享美食邊欣賞河畔夜景，十分寫意。
熊本的宣傳單張滿是馬肉料理的推廣，大部分坐落在天文通，價錢相若。聽聞最著名的那一家經常客滿，於是在酒店登記入住時請酒店服務員替我們訂座。到達餐廳時，已經客滿，假如沒有訂位，相信連酒吧台也欠奉。從來未吃過馬肉，所以對馬刺身有些恐懼。於是點個馬肉火鍋、串燒和一支梅酒。由於是吧台，來了個銅鍋和食物之後，檯面沒有多餘空間。快速把菜和半肥瘦的馬肉放入鍋內，以騰空位置。灼熟的馬肉味道好淡，要點醬油才能帶出鮮味，反而馬肉串燒一流，燒走了脂肪，剩下香軟的馬肉，非常美味，跟梅酒是絕配。
旁邊那個抽煙的日本男士和我們搭訕，說馬肉最好味是生吃。見他剛吃完，姑且點兩件馬肉壽司試試看，覺得味道比魚生還淡。吃罷火鍋，店員把鍋拿走弄雜炊，即是把鍋裡的精華配飯、蛋、紫菜、蔥花煮成美味的湯飯，直是錦上添花。
鹿兒島的黑豚別名六白，據聞是用薩摩芋作為飼料；而黑豚是放養的，不會困在籠內，所以肉質特別鮮美。去一家網友推介的專門店，想見識一下有甚麼過人之處。小店面積不大，只有幾張那種要脫鞋坐進去的榻榻米桌。餐牌上只有日文，應該是不同部位和各式各樣做法的黑豚，單從字面是看不出有甚麼分別，唯有每人點一個嘗試。小店缺乏人手而且即叫即做，等了良久，店員才端上兩款看上去一樣，做法都是吉列黑豚肉伴以生的野菜絲，表面上的分別只是一整塊或者三小塊黑豚肉。我和太太交換食物，不覺得兩者的味道或質感上有甚麼分別。
黑豚的豬肉味的確比香港的濃得多，帶有少許脂肪但不油膩，肉質幼細又鬆軟，而表面脆卜卜。不過，吃罷立即感到喉嚨乾渴，想是即炸吉列豬扒太燥熱吧，弄得往後的旅程得帶着疼痛的喉嚨上陣，大煞風景。畢竟，日本的烹調技術始終不及我國來得高超，之後嘗試到的若雞也是用炸的方法烹調，未能帶出更高層次的味道，實在可惜。
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