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文、圖：芭芭拉（簡介：傳媒人，做明星食書，愛美食，煮得一手好菜。網誌：http://hk.myblog.yahoo.com/barbara_tse)
早兩天被家務助理Cindy投訴，說我每次外遊回來，總是買到一勅東西，除了爆勅外，還要速遞一箱二箱戰利品回來，這也不是問題，最重點的是，很多時這些戰利品在回港一段時間後，仍是原封不動地放在家中，完全沒有曝光的一天。
聽見Cindy這樣說，唯有假期乖乖地在家將東西執拾好，進行清拆大行動，竟發現早兩個月去台灣旅行時，買回來的書仍未開箱，這箱書除了我心愛的繪本外，還有很多食譜書，在書海中左看右看，竟被我發現由飯田順子所著的《我愛泡芙》。
泡芙，一度令香港人着迷的小點，膨鬆酥脆的外皮，配上香濃滑順的忌廉，一口咬下，幸福的感覺頓時溢滿心頭，這就是泡芙的超凡魅力。隨着泡芙皮和內餡的變化，泡芙亦呈現出各式各樣的樣貌。
內餡方面，除忌廉、朱古力等常見的味道外，還可以用抹茶、紅豆等具有日式風味材料來做的泡芙。其實做泡芙一點也不難，重點是烘烤過程不可將焗爐打開，因為泡芙是要靠水蒸氣膨脹，若中途打開焗爐，會令水蒸氣散失，溫度下降，導致泡芙萎縮。
材料：
麵粉 80g
蛋液 100g
牛油 80g
水 70g
鹽 少許
餡料：
鮮奶 400ml
麵粉 25g
粟粉 25g
蛋黃 5隻
糖 100g
牛油 25g
蘭姆酒 少許
雲呢拿香油 適量
餡料做法：
1. 麵粉、粟粉、蛋黃與200ml鮮奶一同攪拌；
2. 200ml鮮奶加糖，慢火煮溶，拌入蛋糊攪拌，加熱至稠狀；
3. 最後加入牛油、香油、蘭姆酒拌勻；以保鮮紙覆蓋，放入雪櫃冷凍，備用。
泡芙做法：
1. 牛油與鹽加水煮滾，加高筋麵粉，用慢火拌煮約1分鐘；用打蛋器打散麵糰，蛋液分數次加入麵糰，拌勻；
2. 麵糰以唧袋唧成圓形，每個麵糰間要預留空位，備用；
3. 預熱焗爐，放入麵糰以200℃焗至微金黃色，轉以180℃再焗20分鐘，待涼，唧入餡料，即成。
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