 放大圖片
■上星期一口曲奇才正式開業。
最初知道有線前高層馮美基（May Fung）要開餅店時，筆者也不大為意，因為近年實在太多人開餅店，但想深一層，已退休的May早已「上岸」，雖然她的廚藝出眾早已街知巷聞，而且又曾出烹飪書，但要開餅店未免有些「自找麻煩」。訪問當天，她一來便笑嘻嘻地說：「你試過我的餅沒有？好像在哪裡見過你，哈哈。」
從沒間斷的美食生命
「記得我第一次焗蛋糕，還不過是中學生，也不知道應不應該說是焗蛋糕，因為當時家中沒有焗爐，正確來說是蒸蛋糕。」May說雖然沒有焗的效果，但以第一次做味道已不錯，是一次很大的鼓勵，也因此愛上了蛋糕。「後來媽媽買了一個二手的焗爐回來，但我第一次用這焗爐焗蛋糕，卻是失敗收場，硬得像石頭一樣。」
後來因為學業及工作，有一段長時間沒有再焗蛋糕，直到退休後，May又重拾興趣，最重要是得到親友的一致讚賞，有時甚至要她替他們焗一些特定口味的蛋糕或曲奇。不過，雖然近年曲奇很流行，也有親友鼓勵她開一間餅店，但最初時她也未立即決定做，因為一來辛苦，要花很多時間精神，而且她對材料及味道的要求又高，成本也一定很高，能否賺錢也成疑問。
「當我知道在有線時的助手Elaine有新發展，決定轉行賣曲奇餅，我就想不如一起做，她出手，我出腦，所以着力籌備May's Cookies（一口曲奇）。」May更說開餅店的確有很多瑣事要理，從找舖位、舖面佈置、找廚房、裝修，到合心水的餅罐及紙袋，都很費神。「就連餅罐表面的顏色也要再做，才襯我們選的桃紅色。」
開店很煩 但其實很開心
「我喜歡食，又喜歡煮，而且喜歡看cookbook，家中還儲起一大批食譜，到外國吃到好東西時，也會問他們的秘方，希望有需要時可以大派用場。好像這隻杏仁曲奇是我到米蘭旅行時，在當地Park Hyatt發現的，我跟該酒店集團的香港總經理熟稔，回來馬上找他幫手，所以得到這曲奇食譜。」
現時餅店會供應牛油、花生牛油、杏仁、碎朱古力、特濃朱古力及檸檬六種口味。「我自己比較喜歡一些傳統口味的，市面有些很新奇的款式，試一兩次還可以，但未必會一直受落。」May說參考不同的食譜，先在家試做，再加以改良，而且為了開這餅店，之前曾做market research，試食過市面大部分的曲奇。
「我雖然喜歡食，但人總是有quota的，所以寧願付多些錢，也要食好一些，所以我的甜點，包括曲奇，除了低糖，材料也很看重，如牛油要用法國的，朱古力是Valrhona。你看看，開餅店怎會賺錢啦，哈哈。」
「現在我們的做餅工場在葵涌那邊，我要那師傅跟我的食譜去做，每天都要先給我試食，沒有問題才可以出街，有問題就改，之後再試，中間又換了幾個師傅，QC是很重要的。」May說，連存放問題也顧及，否則曲奇餅轉眼便變得不脆，所以她花盡工夫遍尋好罐，終於讓她找到一個完美日本設計，又「存氣」又易開。
一切都是為了分享快樂
訪問當天，筆者和攝影師還試吃了May做的crunch cake，果然是她的signature cake，一試便會知道和市面其他公司的產品不同。「你一定要試。」May開店，其實正如她常說要同其他人分享，也正如一口曲奇用上的桃紅色是happy colour。
May雖已退休，但只要大家稍為留意，便會知道她不但閒時下廚宴請好友，還會寫專欄及出書，之前所出的《最愛，宴客》也出了好幾版，而且今年中會出第二集，現在還開餅店，她果然喜歡把自家好的東西跟其他人分享。「你知道一口曲奇這個名是誰改的？就是紀文鳳……為甚麼要叫一口曲奇，一口就吞入口，方便大家吃，餅碎不會弄髒衣服，哈哈。」
|
放大圖片
