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■「味友」食府一盅濃香鴨湯和手工麵線，讓台灣首富郭台銘想起「媽媽的味道」。本報記者林舒婕 攝
鴨麵線、香酥軟蝦、目魚乾豬腳早已成為赴廈門的遊客必嘗道地閩南風味菜，位於同集路口的「味友」食府則是當地人力薦的去處。鮮做廣告，全憑饕客口口相傳，讓食府日日顧客盈門。就連吃遍山珍海味的台灣首富郭台銘也慕名前往，一連吃了三碗招牌鴨麵線。
記者注意到，未到午飯時間，食府門外已停滿各種車輛，店老闆王瑞祥也在與熟客沏茶聊天。1993年，祖屋所在的集美鳳林社被陸續徵地，王瑞祥和朋友創辦起最初不到100平米的「味友」。憑著對口味的追求和用料的講究，「味友」已經開出佔地千餘平米的3家店面。
精選番鴨 日供400隻
「別看這砂鍋外觀燒得烏黑，內裡卻很有講究。」主廚鄭師傅端上新鮮出爐的招牌鴨肉湯，揭開鍋蓋，混合著淡淡中藥氣息的鴨肉香味便瀰散開來，舀上一塊送入嘴裡，軟硬適中嚼勁十足。再加入彈性十足的麵線，濃濃湯汁便順著麵線滑入胃中，回味無窮。
王瑞祥說，三家店平均每日要賣出400隻鴨子，全部選用飼養到8個月以上的紅面番鴨。「飼養周期太短或過長，都會影響鴨肉的口感。」上好的原材料加入當歸、枸杞等數十種養生中藥材，以文火燉上1個小時，熄火後利用砂鍋餘熱持續燜燒。作為店內的招牌菜，鴨湯的火候必須由主廚掌握，就連去油的工序，也由其親自完成。
此外，配合鴨湯的麵線也有講究，全由指定工坊完全手工製作，煮的時間再長也不會發軟發糊。08年5月郭台銘到店中，便是點了這一套鴨麵線，三碗下肚還意猶未盡。「郭先生說我們的菜有『媽媽的味道』。」王瑞祥與郭台銘的合影，便掛在同集店的一個包廂中，成了店中的「活招牌」。
實惠實料 養生有道
記者取過菜單一閱，小份鴨麵線不過35元，配上仙景芋頭和香酥軟蝦，三口之家飽餐一頓花費不過百元。貴賓到訪，店中亦能端出新鮮深海石斑魚。不少店中熟客說，店家的閩菜保留了地道的風味，又少了油膩。
為了保證食材新鮮，「味友」還有獨立的配送中心和配送團隊，尤其對於海鮮食材有近乎嚴苛的篩選程序。「軟蝦和軟殼蟹都有季節和時段性，斷貨也不足為奇。」王瑞祥說，如果沒有貨源了便會對顧客如實相告，絕不會以次充好或者從非固定賣家處購入沒有品質保證的食材。 ■本報海峽西岸新聞中心記者林舒婕廈門報道
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