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■重慶石柱以產辣椒聞名。 網上圖片
吃一口，馬上就會辣得你流眼淚、吐舌頭。日前，由重慶自主選育的「石柱朝天紅」，被定為目前國內有文獻記載的最辣辣椒品種。科研工作者也將運用國內統一的辣度測量方法，制定國內首個辣椒辣度標準。
「由於太辣，如果鮮食，人會受不了。」石柱縣科委有關負責人說，根據測算，「石柱朝天紅」每公斤的辣味物質含量高達6.532克，比市面上吃到的普通辣椒品種辣上一倍多。
據介紹，像「石柱朝天紅」這樣辣味較大的品種，適合加工製作成辣椒油，其加工出的產品，不僅具有紅艷的色澤，且辣感高、香氣濃郁。而「石柱紅尖椒」、「艷椒425」等重慶當地辣椒新品種，由於辣度適中、口感好，則是發酵辣椒加工原料的最佳選擇，它們具有濃郁的發酵香氣，吃進嘴裡會覺得脆嫩、爽口。 ■《重慶日報》
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