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不少人喜歡吃牛扒，不論是牛柳、西冷或是肉眼扒，皆有一班為數不少的捧場客；牛扒的美味令人垂涎欲滴，但要吃好的牛扒，除了要選擇優質材料之外，出色的烹調方法，也是不可或缺的重要一環。牛扒專家郭開揚，年前自創出以果木煙燻方法來烹調牛扒，改變了過往美國得州牛扒烤燒方式，大大縮減了烹調時間，而且更符合中國人口味。
日前在香港會議展覽中心舉行的「第14屆國際食品及飲料、酒店、餐廳及餐飲設備、供應及服務展覽」上，郭開揚在美國肉類出口協會的展覽攤位上，展示了他烹調的首創果木煙燻牛扒，讓參觀人士可以一嚐這牛扒極品的滋味。
據郭開揚表示，美國牛肉肉質嫩滑、肉汁豐富，由於牛隻大都以玉米餵飼，因此肉裡不會帶有草腥味，一般牛隻生長至20個月，便會推出市場。郭開揚認為，美國牛肉品質優良，相較於日本、澳洲或新西蘭的牛肉，有著更高的性價比。
烹調牛肉 備受賞識
郭開揚自1988年入行學習西廚以來，至今已超過20個年頭，他曾先後取得法國美食藍帶獎、第五屆中國西餐烹飪銅獎、牛肉協會經典牛扒金獎、2009年中國中生代頂尖廚師五十強等榮譽。由於郭開揚烹調牛肉技藝精湛，獲美國肉類出口協會邀請到當地深造交流，並於2008年獲頒創造發明證書，取得「果木煙燻發明獎」及「牛扒烹調專家」等榮譽。
在20多年的烹飪與管理職業生涯中，郭開揚先後在銀都、粵海、MGF飲食集團等多個知名酒樓酒店任職。今天，他是超級牛扒的行政總監，但他仍在不斷增值自己。郭開揚以敏銳的目光察覺到內地有著巨大的發展空間，於是，果斷地將果木烤爐引進內地，製作出完全迎合中國人口味的牛扒。時至今日，超級牛扒已經在中國開了四家分店，還有幾家即將開業。
特配口味 迎合大眾
據郭開揚表示，烹調果木煙燻牛扒，必須以特別製造的得州烤爐烤燻，才會有理想效果。他續表示：「傳統美國得州牛扒烤燒方式，是用兩斤木頭慢火烤20斤肉，此種製法所需時間頗長，於是嘗試以20斤木來烤2斤肉，希望利用高溫將烹調時間縮短，這方法果然奏效，現在只需5至8分鐘便可將2斤肉烤至8成熟，加上採用了果木燻烤，讓牛肉帶有一種與別不同的香味。」
除了烹調方法上的改變，郭開揚亦在調味製作方面，依據中國不同地方的風味來烹調牛扒，例如成都、貴州等地口味，製作出味道濃郁帶辣的牛扒，讓不同地方的人都可以品嚐到適合自己口味的牛扒。
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