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■由Kavita Faiella主理的《葡萄酒指南》。
The Pawn是全港第一間只提供環保及無化學品葡萄酒的餐廳，呈獻世界各地手工精品和家族酒莊所釀製的美酒，餐廳最近推出《葡萄酒指南》，其中所記錄的佳釀全部皆是可持續及有機種植，並是生物動力自然農法的成果，指南由Press Room Group葡萄酒總監Kavita Faiella主理，精心挑選世界各地包括法國、意大利、西班牙、斯洛文尼亞、美國和澳洲等地的美酒佳釀。
「可持續的釀酒方式，取自大地之餘，亦回饋大自然。釀酒師不應只顧掠奪大地資源，應該回歸傳統，讓葡萄藤自然生長。這種做法可以確保葡萄園及其環境得以繼續出產佳釀。有機酒在無化學品的環境內釀造，葡萄園內不會使用除草劑、殺菌劑或殺蟲劑，酒廠內也不會使用化學品。」
「把有機種植提升一步，就是以生物動力栽養葡萄，亦是一種能夠自我維持的種植技術。生物動力是配合大地節拍的自然務農方式。當太陽、月亮和星宿按照十二星座在特定位置排列時，便會產生出脈衝，釀酒師透過這些能量，從土、水、空氣和火四種基礎元素中釀出美酒。只要在指定時間內進行特定程序，這段關係便能夠增強植物、果實和所釀製的葡萄酒的基本特性。」
「Rudolf Steiner開創的生物動力釀酒觀點，認為各葡萄園互相連繫，同屬一個龐大的生命體系。透過可持續、有機及生物動力方式生產的葡萄酒，自有一種與別不同的特質。無論你認同這些釀酒師的技術與否，他們在釀酒過程內每一個細節都注入了熱誠，而且與葡萄園產生了深厚感情，而這種濃烈的情感和方式，必定會生產出品質更佳的美酒。這些佳釀能夠反映出土質、年份以及釀酒師的個性。」
為配合豐富的美酒選擇，Kavita特意安排了多種種植者香檳（Grower Champagnes），這些罕有的美酒僅釀製了少量。《葡萄酒指南》篇幅約80頁，採用剪貼簿形式，記錄了Kavita品嚐這些家族酒莊佳釀的體驗，讓大家可以瀏覽生動的照片、個人品酒筆記和作者喜愛的釀酒師背後鮮為人知的故事。 ■文：阿卡比
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