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■「留聲機」咖啡館老闆許宏程與顧客分享古典樂及黑膠唱盤外，還能即興拉一手小提琴。香港文匯報記者葉臻瑜 攝
CEPA商機造就更多港人個體模式北上創業。其中，上百萬港人的祖籍地—福建，成為他們在內地重要落腳點之一。但據廈門市工商局日前公布的統計數字顯示，港人在廈創業存活率不足5成。記者近日走訪了幾位在廈營商的港人，他們有些只短短5年已連開兩舖，也有人經營不足半年已意興闌珊。這些過來人的經驗，或可成為後來者的借鑑。 ■香港文匯報記者 葉臻瑜 廈門報道
熱衷搜藏俄羅斯音樂和古典黑膠唱片的港人許宏程，今年在港退休後，攜太太赴廈開起了一家「留聲機」香港茶餐廳。他將自己近50年來所藏的千餘張黑膠唱盤，及各類古典樂光盤置於店內任顧客選播，料不到曲高和寡，加上店面不臨街，小店開張至今仍然食客罕至。
為己夙願貼錢苦撐
「古典音樂餐廳在日本曾一度風靡，但內地還未見紅火」，許宏程本以為自己首開先河，沒想到一賠就是半載，精心印製的3,000張傳單也即將發完，「連虧3個月之後，我曾想過收掉不做，甚至懷疑把港式餐飲文化帶進廈門的願望是不是錯的」。
「開一間有靈魂的香港茶餐廳是我的夙願，所以才貼錢苦撐」。他無奈地表示，港式美食不比本土小吃，除魚蛋外，大多不適合躋身做快餐，「每杯港式奶茶從下單到上桌要15分鐘，都是花時間慢慢撞出來的。沒有獨家配方，只有新鮮和誠意，願顧客不僅僅只是來填飽肚子」。
港式餐廳不斷湧現
這邊廂有人慨嘆「生意難做」，那邊廂在短短3個月內出現了4家以「港式」為招牌的茶餐廳和甜品店，裝潢、座椅與餐具皆比香港茶餐廳考究。班戟8元至10元一份，奶茶15元到20元一杯，還有燒味與老火湯，甚至提供最新港聞報紙、周刊取閱。
明年初欲在廈門開舖的港人曾書豪直言，香港甚至廣東一帶餐飲業態成熟，他們對環境要求不高，最在乎食材本身是貨真價實。「廈門生活節奏和品位很接近香港，港澳個人遊也讓許多福建人接觸了港式餐飲」。他說，但香港的茶餐廳受地域局限，環境嘈雜不宜久坐，「對現在廈門年輕人來說，港味正，環境靚，配WIFI，不需要搭檯，可以約好友暢聊半日的新式茶餐廳才更有生命力」。
成功的個案也不是沒有的。以多樣化選擇為目標的「美味放題」，目前是廈門最長壽的私營港式餐飲之一，餐廳主理人阿Joe和Koko夫婦來廈5年，已擁有兩家舖面。看好當地市場的夫婦二人今年更收下隔壁店舖，但不料第三家餐廳「美味牛扒」不足半年便夭折。
堅持餐廳要有性格
「我也奇怪怎麼夜市裡衛生不佳的台灣牛排卻好多人食？」Koko談及餐廳不敵台島小吃時直言，台灣小吃賣的是創意，而港人更看重的是口碑和陪伴顧客成長。她說：「茶餐廳我們會繼續做，雖然顧客褒貶不一，但我們也不求所有人認同，做好自己的『腿蛋治』就夠了，餐廳都要有性格的。」
如今，小店早已擁有一批忠實食客，店內主打的芝士飛碟、咖喱魚蛋、各式焗飯，亦多次被當地報紙、雜誌推薦。老主顧客劉太說，「雖然這裡少了台灣老闆的親切客套，但餐食毫不含糊。」
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