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台醫院創健康年菜應節


http://paper.wenweipo.com   [2012-01-06]     我要評論
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■台大醫院今年獨創10道花果健康年菜應景。網上圖片

 傳統年菜大都以鹵、炸、勾芡為主,普遍存在高油、高鈉、高熱量的特點;為提倡健康風潮,台大醫院今年網羅台灣40種以上的食材,獨創花果健康年菜,10道色彩繽紛的應景菜式,不僅賣相佳,吃起來還很健康,一人份熱量不到700大卡,比傳統年菜少了一半。

 台大醫院推出的花果健康年菜菜單包括:「仙草柿餅雞」、「如意卷」、「香蕉發糕」、「黃金元寶」、「聚寶盆」、「步步高」、「百花開」、「桔醬魚」、「彩果湯圓」及「甜甜過好年」,主菜、小點和甜湯一應俱全,名字討喜,食材種類更是叫人看得眼花,桂花、玫瑰、菊花、金針花、柿子、香蕉、金桔等鮮花水果通通入饌。

 主廚將仙草乾、柿餅加入燉雞,營養又添香氣;把薑黃粉揉進水餃皮,青木瓜切絲加上蝦肉當內餡,一道名符其實的黃金色元寶就能輕鬆上桌。除此之外,改良版的佛跳牆「聚寶盆」,內容有鮑魚、乾貝與蛤蠣等海鮮,再加入當季盛產的蘿蔔,賣相好、熱量低,吃起來滿足,身體又沒有負擔,面子跟裡子兼顧。

熱量比傳統年菜少一半

 台大醫院營養室主任鄭金寶指出,今年台大年菜全部選用當季盛產的新鮮食材,光是種類就超過40種,但價格卻很平易近人,滿滿的一整桌,食材費只花了2,500元新台幣。而且花果健康年菜以燉、水煮、煲湯等烹調手法為主,平均計算,10個人吃10道菜,每人只攝取650到700大卡熱量,比以煎煮炒炸為主的傳統年菜,足足少一半。

 至於過年待客少不了的甜食零嘴,在營養師的巧思下,將百香果汁淋上去皮香蕉,酸甜滋味好;另外把煮軟的乾燥洛神花鑲入菠蘿與西紅柿,一道精緻的「洛神花果」就完成,當做低卡零嘴,好吃又健康;除此之外,還有「菊花糕」、「玫瑰蓮藕片」等,希望民眾吃得美味又健康。 ■中通社

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