阿 杜
今年四月四日是農曆清明節,正是春天正盛行將入夏之日,港九的「尚興」等幾家正式潮菜店都會有傳統潮州菜「春菜煲」上市,我們非潮州人之食客多會點點這一味應應景,但那不是真正的春菜,多數潮菜店都以蘿蔔苗來頂檔而已。
我國北方有真正之春菜——卻也不是什麼特殊之物,而是我們南方之韭菜而已。韭菜,北方人視之為壯陽菜,傳統佛道教列之為「五葷菜」之一,與蔥蒜同科,吃多了會惹陽慾。北京城以前多太監,一切「壯陽」之東西對太監都是無意義,但太監偏喜吃一味「春菜」,便是清明後剛出的韭菜花炒蝦子——即是蝦之卵子。此一味京城中人稱為「春菜」,為男士之補物,太監吃之是心理上之補償而已,如沒有韭菜花便用韭菜根部白色菜莖部分切粒片狀炒「蝦春」,有真正能壯陽助勃起之效。稱為「春菜」有寫實之妙。香港潮州菜館之「春菜」則是假春菜而已,那才是真正的「太監菜」咧。
有關此有則明清笑話稱,有男客攜一大把韭菜探友,春韭佐酒頗為好吃,男客與男主人談及「韭菜」最好,是一流壯陽助慾之「春菜」,客人走後,主人送客時見妻正往花園菜畦翻土鋤地,問妻幹啥?妻答正把白菜苗鏟去,改種韭菜呀。這便點出此「春菜」之妙了。
無獨有偶,韭菜在台灣也叫「春菜」。據說以前不這麼叫的,到一九四九年後國民黨帶了大量北京人入台(一年之內移民入台者,五百多萬),很多北方食物食制都跟著移入台了,如台北不少街道都有餃子館、燒餅油條店,儼然走到了太原包頭等市鎮,因此台灣之北方味比我們廣東廣西濃得多。
阿杜有幾位原籍北方的朋友很喜歡遊台,他們說在台北,反而可嚐到一些家鄉風味。
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