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■香港梅州聯會副主席羅港柟
都市人享用美食除了好味道好口感外，其實都希望享受美食帶來風味和鄉情，早前出席了香港梅州聯會舉辦的「客家飲食文化推廣——興寧美食」，藉著食物凝聚鄉情。筆者有機會見識一下，充分體現客家人運用智慧的十多款客家菜。
當天美食推介絕非在大酒店進行，而是在他們的會所，當天的食材全部即日由興寧新鮮運抵港，主辦單位特邀有超過六十年烹調客家菜經驗的大師傅李兆彬即場炮製：鹽焗雞、八寶鴨、紅燒肉 、釀苦瓜、客家釀豆腐、清蒸蘿蔔丸、魷魚絲炒豆乾、胡豆炒鹹菜、娘酒雞、豆腐乾、釀春、客家捶丸（撲丸）、甜品雞頸粄等十多味菜。雖然不是全部品嚐過，但有幾樣印象深刻，鹽焗雞不肥膩，夠入味又有雞味；首次品嚐的清蒸蘿蔔丸和炸拐丸，前者是純蘿蔔做成，後者是田雞肉做的，都是清而不膩的菜；最難忘的是娘酒雞，是用雞肉、生薑、娘酒（米酒/黃酒）製作而成的一種風味小吃，甘甜可口鮮美，略帶淡淡酒香，令人回味無窮。原來娘酒雞具有開胃活血，補中益氣的功效，是產婦的進補必選。還試了興寧名產龍威綠柚，果然是甜而汁多，無渣，難怪是搶手貨。
正如負責籌備是次美食推介會的梅聯副主席羅港柟所講，舉辦興寧美食推廣，旨在藉著食物凝聚鄉情。「很多老興寧離開了家鄉後，一直記掛著小時候的家鄉菜；而香港出生的興寧人，更根本就不知道家鄉菜是甚麼味道。」香港梅州聯會會長余鵬春表示，梅州興寧市是中國客家圍龍屋中心，風景優美、美食紛紜，很受遊客歡迎，有機會真的要實地體驗一下。 ■文︰焯羚
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