 放大圖片
■鄭崇學有10年以上的包粽經驗，曾教導超過200人一齊包粽，是經驗豐富的包粽導師。
農曆五月初五端午節，是中國其中一個甚具色彩的傳統節日，踏入這個月份，粽香處處，令人垂涎三尺。筆者猶記得小時候，每逢端午節前夕，媽媽總一早已預備竹葉、鹹蛋、糯米等材料，一家人圍著包傳統的廣東鹹肉粽，並能與家人一起分享美味的五月粽。然而時下許多年輕人甚麼粽都不懂得包，於是，今期特別請來美心集團鄭崇學師傅按部就班教授大家，齊齊學包上海嘉湖粽，從而體現另一番江南風味。 ■文︰吳綺雯 攝（部分）︰二哥
傳統的鹹肉粽，作為香港人無人不識，但你知道甚麼是嘉湖粽嗎﹖原來它是從浙江嘉興、湖州引入的粽，又有人稱為嘉興粽。這是以竹葉包裹著、長長方方的、像枕頭一樣的粽，在一些賣南貨的上海舖便可看到它們的蹤影。鄭師傅說：「嘉湖粽的餡料和廣東粽差不多，都是用糯米、鹹蛋黃、豬肉等製成，而最大的分別是嘉興粽內沒有綠豆，加上糯米是要經滷水醃過，味道特別濃厚。」
雖然嘉湖粽和我們吃開的廣東粽只有少許分別，但味道就各有特色。問到一隻靚粽應具備甚麼條件時，鄭師傅稱包粽的方法絕對可以決定一切。「切忌紮得太鬆或者太緊，因為太鬆的話，包出來的粽會過腍，太緊又會出現生米的情況，所以在包紮時，必須多捆幾個圈，分散力度。」
今次鄭師傅傳授大家的是江南嘉興火腿鮮肉粽的炮製方法，材料除鮮五花腩肉及鹹蛋黃外，還加入上等金華火腿，每一口都又甘又香，配合滷至入味的糯米，難怪有「江南第一粽」美譽。
|
放大圖片
