 放大圖片
■（左至右）劉晉、徐蒝、韋兆嫻及張錦祥匯合創新意念，設計出一系列特色的私房鹹甜糕點，每款破格採用正方形設計，只要輕輕幾刀就能把糕點切得大小得宜，上碟時倍感精緻優雅。
下個月就是新春了，中國人傳統上很喜歡「做節」，農曆新年更是最受重視的節日。在這個傳統節日裡，椰汁年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕，在家中總不缺少。今年，賀年糕點吹來一股創意風，筆者發現來自城中四大星級名廚：韋兆嫻（Denice Wai）、徐蒝（Margaret Xu）、張錦祥（Ricky Cheung）、劉晉（Lau Chun），匯合各人的創新意念，設計了一系列的特色私房鹹甜年糕，各款糕點糅合東西方飲食元素，用料上乘講究，凸顯名廚氣派。 ■文、攝（部分）︰吳綺雯
今期，筆者訪問了這四位名廚，看看他們的糕點加添了什麼創意。韋兆嫻某年春節到泰國探望朋友並留宿，曾忽發奇想，以地道的冬蔭公配搭蘿蔔糕，做了這款新派糕點「冬蔭功蘿蔔糕」跟大家共享。原來版本的「抹茶開心果凍」是為食物敏感人士訂造，以糙米作配料，現在的改良版加了開心果，非食物敏感人士也可享用，她希望大家吃得開心。至於劉晉認為年糕也可吃得健康，所以便想到用滋補的紅棗，加上他極愛的椰子，配搭了紅棗糕，創出「紅棗椰汁糕」效果相當理想。
傳統年糕不是白色就是啡色，於是，徐蒝想來點新意改用紫米，創出「紫米黃薑糕」，但坊間沒有紫米粉，她就用石磨自己磨粉，加點黃薑有助驅寒。而另一款她創的「甘筍馬蹄糕」靈感來自竹蔗茅根馬蹄水，味道清甜；她愛甘筍的天然橙色，很配合喜慶節日的色彩。而張錦祥做酒店西廚時已愛做蘿蔔糕送給親友享用。今次自創的「巴馬風乾火腿蘿蔔糕」的材料來個大革新，由臘肉變巴馬火腿，可減少油份；由臘腸改用鮮鵝姉腸，蝦乾取代蝦米，口味一 次過提升。
冬蔭功蘿蔔糕
將富東南亞色彩的冬蔭功調味料：香茅、青檸葉、紅辣椒，首次融入中式傳統蘿蔔糕中。蘿蔔的清甜，傳統的臘腸、蝦乾、瑤柱的甘香惹味，配以冬蔭功獨有的香濃辛辣，令人吃出啖啖驚喜、啖啖刺激。
紅棗椰汁糕
紅棗糕原是清朝宮廷御用糕點，味道香甜獨特。紅棗健脾養胃、養血安神，相傳為慈禧太后養顏恩物。山西大紅棗味道甘甜濃郁；雞心棗口感幼滑。紅棗先以冰糖燉製，再由人手去棗核，壓成棗蓉，工序細緻講究。兩層紅棗糕夾著香濃椰汁榚，棗甜椰香，甜而不膩，口感軟滑煙韌，令人回味無窮。
抹茶開心果凍
抹茶開心果糕，當中開心果寓意歡歡樂樂、笑口常開，於農曆新年大有意頭。精選賀年大受歡迎的優質開心果入饌，抹茶味道清新自然，糕身軟糯煙韌，吃下去可感到中層含粒粒開心果、啖啖有嚼勁，口感層次豐富，可凍熱兩食。
紫米黃薑糕
糕點的精髓在於用石磨生磨紫米及黃薑，令味道更香濃，糕質更軟糯細滑，顏色鮮艷突出。黃薑有助驅寒及有抗氧化功效，常用於食療。糕身上層紫米香甜，下層黃薑辛辣，兩者巧妙融合，全無油膩飽滯的感覺，可蒸或煎香享用。
甘筍馬蹄糕
精選新鮮馬蹄及甘筍搾汁製成，可取其天然顏色，亦可提升天然甜味，倍感清新。以鮮搾甘筍馬蹄汁混合優質馬蹄粉，口感彈牙。馬蹄糕色彩吸引，再配搭爽口清甜馬蹄和甘荀，實屬天然健康糕點首選。凍熱兩食皆宜。
巴馬風乾火腿蘿蔔糕
意大利著名的巴馬風乾火腿以其鹹香馳名，用以取代傳統蘿蔔糕的臘肉，令味道昇華到另一層次。選 用新鮮鵝姉腸及蝦乾，比起傳統的臘腸和蝦米，更為香濃惹味。再配手切蘿蔔粒，令水份得以保留，豐富口感層次。
同期加映：創新口味新體驗
迎接新春佳節，各款中式糕點必不可少。大師姐去年推出新口味「薑汁黑糖年糕」全城熱賣，今年為饗食客，特地推出全新口味的凍食甜糕—蔗汁百寶糕，選用百分百天然鮮搾蔗汁，加上頂級蓮子、百合、杞子、豌豆作材料，全無添加劑，不肥不膩，清甜滋潤。
奇華餅家今年亦創製出全新口味「薑汁日本甘薯糕」，嚴選優質材料，採用了頂級日本德島名物金時紫薯，口感特別綿密幼細，甜度恰到好處。於鬆軟香甜的甘薯糕之中再加入驅寒暖胃的薑汁及厚切甘薯條，入口啖啖甘薯，味道清新甘甜，更可熱食或凍食。（HK$82）
黑糖年糕成熱潮
薑汁黑糖年糕
大師姐精選未經漂白及沒受硫磺燻過的老薑，配上純正黑糖及鮮榨椰汁製成。不但能驅寒，亦可加促血液循環及降低膽固醇。(HK$198)
正宗薑汁黑糖糕
得龍大飯店以秘方製作的薑汁黑糖糕，用料講究實而不華，選用「泥薑」，勝在天然，薑味濃郁。薑的辛辣與黑糖的香甜巧妙融合，淡淡的椰香更滲入到每一口糕之中，尤其可口。（HK$138）
黑糖年糕
點一龍推出的限定巧手糕點，甜蜜煙韌，可於餐廳品嚐，或分享美食，外購以贈親朋好友。（HK$88）
|
放大圖片
