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■懷珍清正在查看窖池的溫度。
古井鎮釀造「減酒」的技術要數「公興槽坊」的懷氏最為精湛，「公興槽坊」即古井集團的前身。根據《亳州志》記載：懷氏，係三國時吳尚書懷敘的後代懷民，經商過亳，後遷居減店南懷家樓。據了解，「公興槽坊」是當時懷姓人家開的一家小作坊，第一代掌櫃名叫懷老萬，懷老萬當時採用的經營方式是前店後坊的模式，即前面是客店賣酒，後面是作坊釀酒。「公興槽坊」在懷老萬的手上得以揚名，所產「減酒」行銷全國。
「公興槽坊」的釀酒技術已不知傳了多少代，在古井鎮一條小巷的盡頭有個家樂福酒廠，鎮上的很多百姓都來這家酒廠買散酒，用透明的大塑料瓶子一次能裝個5斤或者10斤，他們說，這裡的酒既醇香又實惠。開這家酒廠的正是「公興槽坊」的後人懷珍清，老人家現已71歲。
世代相傳用心侍酒
走進酒廠，除了幾間釀酒的廠房外，還有幾間大倉庫，裡面放滿了酒罈子，這些都是懷珍清珍藏多年的好酒。「從我記事起，我家就在釀酒。」懷珍清告訴記者，他的太爺爺將手藝傳給了爺爺，爺爺傳給了父親，而懷珍清也從小就跟著父親學釀酒。初見懷珍清，他正蹲在窖池邊，將溫度計的一端插入被泥土覆蓋的窖池。幾分鐘後，他將溫度計取出，放入掌心。「這是我幾十年養成的習慣，溫度計再準確，我還是要親手感覺一下。」懷珍清說，溫度的把控在釀酒過程中起著非常關鍵的作用。
懷氏釀酒有著自家獨門的秘方，懷珍清的酒廠經常有來自全國各地的酒商來這裡學習，並請教技術，但他並不吝惜將「公興槽坊」的釀酒技術傳授給別人，只要有來訪的客人，他都敞開大門熱情迎接。現如今懷珍清的兒子已經繼承了他的酒廠，「公興槽坊」的釀酒技術也在世代相傳。
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