 放大圖片
■集合各種上好食材製成的「孔府一品鍋」做工精緻、過程繁複，十分考驗大廚的技術。
「精品魯菜」是澳門星際「珍味館」繼「火辣湘菜」、「淮揚美饌」及「麻辣川菜」後，推出的「中國四大菜系巡禮」之壓軸菜系。以精巧的傳統手藝，為客人呈獻一場體現了儒家飲食哲學的北方盛宴。
「濟南九轉大腸」又名紅燒大腸，是山東濟南菜的代表。其製作工藝精細，過程繁複，所以被改名九轉大腸。此菜式色澤紅潤，口感軟嫩，具酸、甜、香、辣、鹹五味，風味獨特。
孔府的宴會菜以做工精細，烹調技法全面而聞名。當中的「孔府一品鍋」更是集合各種上好食材製成的鍋，大廚先將素菜清炒放在鍋底，再疊上以高湯煨過的肉類如雞、豬和豆腐作第二層，然後放上經過爆炒的海鮮如鮮鮑魚仔、蝦仁和蠔豉，最後淋上鮮味香滑的蠔油汁。整個菜融合了魯菜煨、爆、扒幾種烹飪手法，烹調過程繁複，講究時間的掌握，十分考驗大廚的技術。
|
放大圖片
