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■金馬碧雞坊下的王秀娟，計劃明年4月繼續未完成的七日遊。 馮鐵 攝
——王秀娟助友掌茶餐廳 革新管理蝕變賺
提起香港，不能不提茶餐廳。作為最地道、最草根的飲食場所，茶餐廳早已成為香港飲食文化的一部分，外地人士旅港時非吃不可。因對餐飲服務的熱愛，已經從五星級酒店餐廳經理離休多年的港人王秀娟，在赴滇七日遊的途中，離團留滇，幫朋友打理茶餐廳，希望通過自己的努力，將正宗港式茶餐廳引入雲南。 ■香港文匯報記者 馮鐵 昆明報道
祖籍潮州的王秀娟出身香港的平凡基層家庭，1980年在一家英文專科夜校畢業後，從酒店見習服務員做起，升至五星級酒店餐廳經理，辛勤打拚18年，其間曾被報章專訪選為「最佳工職母親」，經其培訓的女調酒師亦曾獲得「全港雞尾酒創作比賽」銀獎。
上世紀90年代後期開始，臨近退休的王秀娟開始過上半旅遊、半工作的生活，除了曾在中環連卡佛旗艦店裡的Caf* Vogue當了3年餐廳經理外，多年來都是幫朋友於澳洲、香港、深圳、惠州開辦的餐館做培訓工作，完成一段工作後，就到處去旅行。
今年2月，王秀娟參加旅行團到雲南七日遊，剛抵昆明，即經朋友介紹，被田姓老闆邀請去「診斷」其加盟的茶餐廳為何「客人多到排隊，股東利潤卻薄得很」的原因。
「企業醫生」 親身上陣
原本以為只是過路客，想不到看過之後，王秀娟發現人事管理、物流運送、成本控制等各方面存在無數問題，與田老闆及其他股東的一席暢談，令她接受邀約，接手總經理職位，將老闆的店當作自己的店，全身心投入幹起來。
從培訓服務員如何跟客人打招呼、添加茶水，到設計新餐單、找更好的貨源，再到建立電子採購管理系統，控制成本，在短短3個月內，王秀娟就憑自己推行的一系列「餐飲服務基本法」幫餐廳走上規範發展的道路，讓餐廳利潤大增，贏得股東的好評。
王秀娟認為，作為總經理最重要是幫老闆賺到應得的利潤，不讓老闆的名（名聲）利（利潤）受損。在保證老闆合理利潤的前提下，多餘的盈利應該拿出來，回饋到員工身上，讓員工分享企業成長的成果，從而激發員工的積極性和凝聚力。
確保工資冠昆明同業
「我的員工一定要拿昆明茶餐廳最高工資！」王秀娟說自己決定留在雲南，幫忙打理，正是在這一點上與新老闆「所見略同」。果然入職後，老闆依約大幅提升員工的工資，並授權建立獎罰分明的工作和晉升制度，去蕪存菁，改善了人力資源。
在這樣全面的革新中，王秀娟直言員工開始時有對抗心理，嫌太嚴厲，自稱沒文化，學不來她教的東西。
有人求去，有人留了下來。在大半年的時間裡，王秀娟將自己多年習得的專業知識和技巧，融入每日的工作，一點一點頑強地傳授給平均年齡比自己兒子都要小的年輕同事，憑着她的愛心和耐心，最終將他們從最初的「工作機器」，改變成有自信心的人。
速扶90後滇女當店長
來自雲南本地曲靖市的90後女生何國倩，剛進餐廳工作時，任職收銀員，經王秀娟教導幫助，5個月內連升3級，現在已經成長為其中一個店的店長。
最初對要求嚴厲的王秀娟有牴觸心理的下屬員工，最終真心接納了她。在今年7月昆明遭遇暴雨內澇之際，員工爭相打電話安慰她「不要怕」，要送飯給被困在已成「水陣」的寫字樓裡的她，兩名辦公室女同事更自告奮勇，下樓趟水買盒飯回來，令王秀娟感動不已。
競爭大自勉「遇強越強」
隨着茶曙U生意的火爆，今年昆明一下子冒出不少同類的茶餐廳，更有人跑來高薪挖人。因為訓練到位，在王秀娟工作的茶餐廳被挖走的一般員工，到了其他茶餐廳都能升任主管等職務。隨着市場競爭的日益激烈，王秀娟給自己的餐廳總結了這樣的立足箴言：「誠意接受批評，務求精益求精。」她相信憑着這樣的信念和原則，自家的餐廳就能夠在激烈競爭中「遇強越強」，生存下去。
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