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■王振福。
香港文匯報訊（記者 黃子慢）大食代破格將平民美食廣場升級至高檔食店，今年12月中於旺角新世紀廣場開辦更高檔的食代館（food opera），為公司於全球的第3家分店。王振福表示，高檔並不代表要引入貴價餐飲品牌，而是在各方面的要求更高，其人均消費約45元，比大食代僅貴5元，這是因公司的客源較廣，普偏大眾化，所以消費上亦不會訂得太高。
新店要求高 重細節概念
王振福笑言，食代館與大食代的差別其實不會太明顯，但食代館更着重細節，如在設計概念、裝飾品、座位等去強調兩者的差別。公司亦將衛生的要提高，每個專櫃的廚房均用上透明玻璃，令當中烹調的工序一覽無遺。他指，本港的餐廳一般都是收銀後方，就是一幅牆，顧客看到的只有餐牌及裝潢，對廚房裡頭的情況根本是一無所知。因此是次食代館花約2,000萬元裝修，強調「透視」感覺，除了可以增加顧客信心外，亦可警惕員工，保持衛生。
至於加盟店方面，食代館引入了多國的菜式，但仍以亞洲為主，如新加坡地道海南雞飯、韓燒、泰越「fusion」菜等一共18家餐飲品牌。其中不少為本地的老牌食店，如「旺記冰室」及元朗學記粥麵；亦有初次引入的食肆進駐食館以新品牌測試市場水溫。
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