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■榮叔喜親力親為，餐廳上百種菜品幾乎全出自榮叔之手。郎艷林 攝
榮叔掌茶餐廳火紅 退休盼享「農家樂」
榮叔（洪焯榮）是個有30多年廚師經驗的港人，從未涉足內地的他在成本高漲關閉港店後，隻身來到內地加盟「新記」茶餐廳，並輾轉杭州、成都和貴陽等店擔任總廚。憑藉自己堅守地道港味的做法，榮叔收穫了不同城市食客的追捧，他也慢慢融入了內地，有點「樂不思蜀」的他，更是期望退休後，在內地擇一山清水秀的郊區，自種自養經營「農家樂」，寄情於山水中享受餘生。■香港文匯報記者 虎靜
榮叔是土生土長的香港人，如今已年近五旬。17歲時，榮叔開始涉足餐飲業，師從美心大酒樓總廚。學得一手精湛的港菜烹飪手藝後，他便掌勺於香港各大酒樓，每天與各類食材打着交道，這樣的生活一晃就經過了30多年。
8年前創店 低資加租夾擊
8年前，榮叔憑藉多年積累下的積蓄和在港菜烹飪中的經驗，在九龍黃大仙開始「獨立門戶」，自主經營起了一間名為「創意竹園小廚」的街坊餐廳。餐廳雖然不大，但是靠着榮叔每天不同的菜品服務，幾年下來積累下了一批關係很好的熟客，雖然生意不算火爆，但利潤仍然可觀。
好景不長，2011年，港府為保障低收入人群權益，開始推行最低工資，規定時薪每小時不低於28港元，這直接造成服務業人工成本增加，而且當年又值店舖租金增加。在經營成本大增的情況下，「創意竹園小廚」效益大幅縮水，境況已大不如前。
巧遇獲賞識 加盟杭茶餐廳
恰逢此時，一楊姓女老闆看到內地開設茶餐廳的前景，在港開始親自招徠地道廚師。一次偶然的機會，楊老闆品嚐了榮叔港味十足的菜品後大為欣賞，兩人一拍即合，榮叔遂決定關閉了港店，「加盟」楊老闆在杭州已開設起來的「新記」茶餐廳，並擔任行政總廚，負責每天大部分菜品的烹製。
認同經營理念暫 「拋妻離子」
離開熟悉的香港，隻身前往陌生的內地，對於一位不通普通話的中年漢來說，確屬不易。但是，考慮到自己還在上高中的兩個孩子花費不菲後，榮叔還是毅然決定北上，隻身一人來到了自己完全陌生的杭州。
堅定榮叔「拋妻離子」闖蕩內地的決心，還有一點更重要，那就是他對「新記」茶餐廳堅持高薪聘請正宗港廚，經營地道港味餐飲理念的認可。「楊老闆告訴自己，她創業無數，涉足過很多產業，但是唯獨對茶餐廳這種餐飲文化最為青睞，聘請專業香港廚師，就是想在杭州做最地道的港式美味，只有這樣的味道才能立餐廳於長遠，也才能真正讓茶餐廳融入內地。」榮叔說道。
2年大展鴻圖 滬穗蓉開20分店
憑借榮叔的鼎力加盟，以及「新記」堅守地道、不隨意融入當地口味的經營理念，「新記」在杭州大獲成功，迅速吸引了許多北上內地發展的粵港人士，「新記」不滿足於杭州，短短兩年時間先後在上海、廣州、成都等地開展了20餘家分店，這些餐廳都有一個特點，就是堅決高薪聘用專業港廚，做地道的香港風味飲食。
今年6月初，「新記」的業務拓展至貴州，坐落在省會貴陽大十字繁華地段的新記貴陽店正式開門迎客。走進這家佔地數百平米的餐廳，精緻中略顯休閒的裝修風格，夾帶掛滿香港老照片的相框，以及大廳設置的水吧，就透露出濃濃的香港味道。據餐廳店長介紹，餐廳雖剛開業不到半年，但是憑藉榮叔的精湛廚藝和堅持平民化消費的理念，如今已實現了收支平衡。
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