古鎮美食：唐皇后探鄉親 馬蹄酥傳民間

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■馬蹄酥。

馬蹄酥，雅名「香餅」，是廈門、泉州地區聞名的佳點，其中又以翔安馬巷鎮的馬蹄酥最為著名。馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故而得名，是當地婦孺皆知並喜好的茶餘飯後點心之一。解放前，當地就有「雙鹿」、「金吉」、「慶春」幾家老店號製作。

相傳唐太宗李世民之妻長孫皇后回家鄉陝西省探親時，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嚐後讚歎不已，經皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學製作此佳點的工藝，後來傳入民間。唐代開闢閩疆，這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南，成為民眾喜愛的小點。