|
重慶人喜吃麻辣，每天無麻辣不歡，重慶麻辣火鍋更是遠近馳名。對於來自香港的馬博士來說，他就以一種創新的眼光來看待這一傳統美食。「就算是重慶名菜，都可以有很多變化，每個食肆都應有其獨特的出品，毋須千篇一律。」從他對飲食的態度，再一次突顯了馬博士喜愛多元化的個性。
食肆出品獨特 非千篇一律
川菜是中國八大菜系之一，而重慶菜則屬於川菜系的分支，素來享有「一菜一格，百菜百味」的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。其主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，各式菜點無不馳名中外，重慶麻辣火鍋更是遠近馳名，而在2007年3月，重慶市榮獲中國烹飪協會授予「中國火鍋之都」稱號。
在重慶，上到官員下至百姓，無一不喜愛重慶火鍋，對於來自香港的馬博士來說，他就指出，當初走在重慶街上，發現街道兩旁火鍋店林立，但是每間的味道就相當類似，令這位一向喜愛多元、活潑的馬博士頓然生起一種想法：「就算是重慶名菜，都可以有很多變化，每位食肆老闆都應該創新出其獨特性，對食材的處理手法都有分別，可以透過一個火鍋，突出其風格，毋須千篇一律。」
|
