 放大圖片
■海皇粥店執行董事蕭楚基。
北宋文人張耒在《粥記》曾大讚「每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣」，連蘇東坡都喜食夜粥，認為妙不可言。縱然被讚到天花亂墜，但仍有不少人覺得食粥離不開養生治病兼「老土」。對此，海皇粥店執行董事蕭楚基不以為然，皆因「好似蒲蘭桂坊『好潮』的人，蒲完咪又落茶餐廳食菠蘿油」，集團部分粥店開至凌晨兩點半，生意仍然好好，蕭氏今年更打算再開5至6間分店，下半年更計劃推出新粥店品牌，專攻中高端客人。
■文／圖：香港文匯報記者 方楚茵
蕭楚基坦承，有人覺得食粥及集團品牌老化。客官們口講食粥老土，身體卻很誠實，而且亦喜歡集團分店衛生、方便，店內上上下下員工均戴口罩上陣，令到食客放心。而除了本地客捧場，近年更愈來愈多內地捧場客，訪問當天沙田分店現場就有不少拖喼的一家大細自由行。蕭氏指，單單去年生意額就受惠自由行升近15%，部分自由行新熱門購物地點，如將軍澳及觀塘等分店生意更特別旺場。
夜粥旺區賣出名堂
「去年旅客達5,400萬名，2017年增加至7,000萬人，9年後去到1億」，蕭楚基認為，在本港做生意，再難分內地客或香港客，但會更堅持品質，同時注重包裝，店舖裝潢要更見心思，按季節推不同的粥品小吃，包括近年流行粥底火鍋都曾上場，今年的生滾西洋菜粥亦甚受歡迎。
近年集團又擴闊戰線，推出新品牌，包括「cafeholic」、盈翠餐廳等，主打西餐咖啡及茶餐廳。今年亦會將本港中央廚房由現時三萬平方呎，再增四分之一面積。雖然今年暫無意擴充副線品牌，但將加快粥店步伐，預期年內再開5至6間。蕭氏揚言，店舖面積1,000呎至2,000呎，大小均可，但更頭痛的是人手短缺，故現時「大舖會行自助化，細的則以人手服務，因為自助化樓面只需3名人手，但一般卻需10名」。
粥品時令重質求新
他指，人手短缺非朝夕之事，據沙田分店張貼的招聘廣告顯示，集團現時招聘一個分店經理月薪可達17,000元，樓面侍應則為10,000元，另設新人獎金及車費津貼等，但相比坊間的待遇不算高。他大呻難請人，最低工資保障下，相對保安行業，服務業壓力較大，而且「遠的不肯做，辛苦的又不願做」，零售業又搶人，令公司長期人手短缺。
粥企員工花紅百萬
他批評，業界一直面對員工短缺，但每當商界提到要輸入外勞，工會即祭出「有人無工做」為由阻撓，集團現時人手短缺達10%。在此公說公有理婆說婆有理的問題上，一直未找到平衡，蕭氏慶幸的是，品牌經營逾22年，儲落一班忠誠的好員工，「雖然部分員工做到喊，但效力公司廿多年，都會有感情」，故公司去年底額外撥出100萬元予分店分紅，共享成果。
|
