港人習慣戴口罩緣於1997年禽流感及2003年的「沙士」,現時不少食店員工人人一口罩,以確保食物衛生。海皇粥店自不例外,但原來這項令蕭楚基自豪的口罩文化比沙士及禽流感來得更早,公司以「五常法」管理環境,為提高品質及效率標準,率先於2000年堅持員工戴口罩工作。
五常管理 員工自律
所謂「五常法」,即:常組織、常整頓、常清潔、常規範及常自律五個法則,是一套環境管理,提升品質及效率之標準規範。原來早在1999年底,香港五常法協會進行「五常法公司認證計劃」,海皇粥店被邀請作為首間參與認證商號,並成為全港第一間食肆商號取得「五常法認可證書」。
蕭楚基指,起初要員工戴口罩亦遇到反抗,因員工認為自己無病無痛,戴口罩又焗又熱好辛苦。硬性規定未起作用,仍有員工我行我素,他就改用「軟攻」,改為請來醫生等專業人士講解廚房內的運作,長期處理食物時產生的油煙對身體健康的影響,並提倡以口罩阻擋預防。
由於涉及自身健康,員工們均自律戴上口罩,而且公司對於口罩樣式放手讓員工選擇,員工自然受落,不少客人亦對公司衛生大加讚許。
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