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■張宇人(前排左二)表示，在多款的菜式中，除了考驗「食客」的味覺，還有對食材的了解、醬汁的運用等。 張文鈴 攝
香港文匯報訊（記者 張文鈴）由本地飲食業界創立的「港版米芝蓮」於上月開始公開招募「味覺之神」，大會收到逾千份飲食履歷「應徵」神秘食客。經過一輪篩選後，有140名神秘食客成功入圍，「香港味之年賞2014」於昨日設「龍門宴」考驗一眾「味覺之神」。大會表示，「龍門宴」設有9道國際菜式，入圍者需要即場撰寫食評，出線者則可加入終極「神秘試食團」，神秘食客將於下月下旬收到取錄通知。
成功入圍的140名「神秘食客」昨日準時現身「龍門宴」，現場座無虛席，場面熱鬧。顧問團成員之一、飲食界立法會議員張宇人表示，本來擔心因天雨關係而令出席的食客人數減少，但結果全部來齊，出乎意料。他又指，在多款的菜式中，除了考驗「食客」的味覺外，還有對食材的了解、醬汁的運用等等。
菜式包涵各範疇 鴨鵝「兩食」實一味
「龍門宴」設有9道國際菜式，包括湯、沙拉、點心、日式拉麵、魚、扒、燒味、西式醬汁，以及甜品。張宇人說，這9道國際菜式都是與多位顧問多次開會所得，從試題和菜式的配搭都可盡見大會心思。顧問團昨日亦與一眾「食客」一同試食，希望顧問在評卷時能更了解「食客」對菜式的理解，從而選出數十人組成的「神秘試食團」。
張宇人強調，「龍門宴」的菜式非最好，而每道菜式都考驗「食客」對食物的理解，同時亦讓他們評論有關菜式。他舉例，其中兩道菜是考驗「食客」分辨菜式中是用了哪些家禽，「食客」要分辨是鴨還是鵝，但其實兩道同樣是用鴨製成。他期望，「食客」可以真正食出什麼食材，不會受其他因素而影響。
入圍者「身經百戰」 松茸考驗「金舌頭」
大會表示，設「龍門宴」並非刁難一眾「食客」，又指從超過1,000名申請人中挑選出140名入圍者，相信他們均是有質素和有豐富「飲食閱歷」的「食客」。而每道菜式的難度都可以考驗「食客」的能力，如果題目太簡單就沒有挑戰性。
大會續舉例說，考驗「食客」的首道菜式是素湯，內有蘿蔔、冬菇、松茸、馬蹄和芽菜，當中松茸這種食材須要有較多飲食經驗的人方可嚐出；另一道包點內用上海菜芯混合冬菇和大豆油，食材與一般素菜包不同，目的是試驗「食客」的「金舌頭」和對食材的知識，因此能夠答對的「食客」可見其「食力非凡」。
50人「神秘試食團」 輯錄「港版米芝蓮」
大會稱，是次「龍門宴」的入圍神秘食客身份將會保密，所有遞交之食評會以代號代替其名字，並交由顧問團進行遴選，挑選出最後約30人至50人之「神秘試食團」，負責到「心水優質食府」進行神秘試食，每次試食平均可獲資助300元正，「神秘食客」將於下月下旬收到取錄通知。而經評分後獲嘉許的食府將輯錄於年底出版的《香港味之年賞2014》飲食指南內。
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