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現時超市出售的果醬、茄汁、花生醬等，一般都建議開封後放入雪櫃冷藏。但為何在雪櫃誕生前，這些醬料通常可以置於室溫下數個月也不會變質？英國微生物學家巴勒特解釋，果醬、花生醬根本無需要放入雪櫃。
含豐富果肉的果醬屬酸性食品，任何可能引發胃部不適或過敏的細菌都不易在酸性環境中生長，因此只要於開封後3至6個月內食完，便完全可存放於室溫下。花生醬則由於是花生、食用油、糖、鹽等天然成分製成，只要於3個月內食完也不必擔心變質。
爭議最大者當屬茄汁。巴勒特認為，今時今日的茄汁成分與十多年前不同，廠商為減少消費者患高血壓和兒童患過度活躍症的風險，已減少添加鹽和防腐劑。儘管醋和番茄的酸性能抑制細菌生長，但若置於室溫8周，依舊可能滋生有害微生物。 ■《每日電訊報》
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