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■趙傑（左）與妻子離港赴桂經營車仔麵店。記者唐琳 攝
香港文匯報訊（記者 唐琳 廣西報道）近年來，許多港企紛紛瞄準廣西市場，看中地理位置優勢，在高新技術、實業方面進行投資。隨着前來投資定居的港人越來越多，港式餐廳等香港飲食也在廣西遍地開花。本報記者近日尋訪到在廣西南寧經營車仔麵店的港人趙傑（化名），在跟隨投資熱潮的同時，與矛盾磨合的過程也正在他的生活中上演着。
每天上午11點半，趙傑的手機就開始接到來自附近寫字樓的外賣電話，不到一年的時間，他的香港車仔麵生意就已十分火爆。趙傑說，像這樣牛腩、魚蛋等搭配起來的竹升麵，每天至少可以賣100碗。「不光是本地人，來我店舖吃麵的廣東人、香港人也很多，其實慢慢地已經看不出來廣西人跟粵港人的區別了」，廣西的開放程度越來越高，身邊的港人越來越多，趙傑明顯感到這一年多以來周圍環境的變化，而他也在不斷適應內地的生活與文化。
學廚30載 與廣西結緣
記者提出要進行採訪時，趙傑的妻子劉麗（化名）正從市場進貨回來，趙傑主動走前幫妻子卸貨，這一舉止顯然讓劉麗很滿意，她將洋溢幸福的臉望向記者：「我老公以前是香港的大廚，在香港很多人愛吃他做的東西」。
趙傑18歲就出來跟隨師傅學廚藝，「當時在廚房什麼都做，西餐中餐我都學，年輕人嘛，不在乎多做一點。」坐在記者對面已經47歲的趙傑，回憶起當年依然眼神堅定，身上篤定的氣質絲毫未減。趙傑說，學廚是自己的興趣，「我很愛做飲食，我也沒想到，這一做就是那麼久」。
在來廣西之前，趙傑已經在香港大家樂餐廳做了8年的大廚，「我跟我老婆是在香港認識的，她也在那家餐廳工作」，趙傑說，要不是因為妻子是廣西人，他根本不知道廣西南寧是什麼地方，也沒想到自己會在這裡扎根。
2012年，趙傑看到越來越多的港人到廣西做生意，他心動了。「我想自己做點生意，但是香港的各方面市場已經很飽和了，而且在香港，開一間店舖至少要上百萬元」，對於趙傑來說，廣西最具誘惑力的地方，除了良好的發展前景，還有低廉的舖租。
就這樣，趙傑在妻子的帶領下回廣西尋找機會。去年10月，在廣西南寧的五象新區開了這間車仔麵店。十二三萬元的投資成本在他看來比香港低很多，而且「在香港，車仔麵有成千家，但是在南寧不超過五家，而且都是廣東人開的，並不是正宗的香港味道」。對於趙傑來說，現在月收入兩萬元，但他相信以後還會有更好的發展，「我也會建議親戚朋友過來開店，因為內地的市場是很大的，競爭小」。
投資連鎖 推廣正宗飲食
為了堅持香港的正宗味道，趙傑店舖使用的竹升麵全都是從香港運過來，而他自己也在不斷地探索，使正宗港味與本地口味相適應，「本地人偏酸辣，而我在醬料裡進行了一些改良，對於廚師來說，一定要改變才能發展」，在趙傑的身份認同裡，他更願意把自己當成一個廚師而不是生意人。
記者採訪的過程中，劉麗正在做魚滑，趙傑一把拿過來做示範，「在香港，都是要這樣做魚滑的」，港人的烙印還是讓趙傑與周圍的人顯得有點不同，「香港人就是這樣，不管去哪裡，就一定會努力適應，既然選擇移民過來，就一定要接受好與不好」。
趙傑說，香港已經回歸這麼久了，大家都是中國人，不應該區分得那麼明顯。「我正在尋找舖面，計劃開茶餐廳，慢慢開成連鎖，將香港飲食推廣出去」，在努力適應磨合這一點上，趙傑有他的規劃。
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