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食物中的脂肪除了提供能量及人體無法製造的脂肪酸，也有助人體吸收脂溶性維他命，但攝取過量會增加患上心臟病、肥胖症及某類癌症的風險。脂肪主要可分為飽和脂肪及不飽和脂肪，動物製品的脂肪大多為前者，植物及一些海產的脂肪則大多是後者，而反式脂肪則是不飽和脂肪的一種。
天然反式脂肪並不常見，目前市面上大多是利用部分氫化植物油(PHO)製成的人造反式脂肪，常見於人造牛油、起酥油、餅乾、炸薯條、蛋糕、沙律醬等。反式脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇(俗稱「壞膽固醇」)，同時減少高密度脂蛋白膽固醇(俗稱「好膽固醇」)，從而增加患心臟病的風險。 ■食物安全中心網站
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