多煮意：新薑梅酒漬

http://paper.wenweipo.com [2015-07-12]

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文、圖︰小松本太太

近日暑氣逼人，在悶熱的天氣下，用梅酒做出一道漬物醃菜讓大家開胃醒神！

漬物是原本一種保存食材的方法，在醃漬過程中食材會增添風味，所以漬物在世界各國的食桌都佔一席位。文獻記載，中國於三千年前已掌握醃漬食材的技巧，而奈良東大寺之歷史資料中則指出，醃漬食材的技巧是於公元4世紀時隨佛教傳入日本。

漬物又稱作御新香，其種類繁多，醃漬的方法各異，在全日本各地亦有個別的特色漬物。鹽漬、糠漬及醋漬是較為常用的醃漬方法，此外亦有味噌漬、山葵漬、醬油漬、粕漬及糖漬。以蘿蔔做成澤庵漬、茄子做成的柴漬及青菜做成的野澤菜漬就是較常見的具代表性漬物。

過往每戶人家都會存放一個木桶用於製作糠漬，更有傳統媽媽要在女兒出嫁時，從家中的木桶內取出一些調好的糠漬送給女兒，讓女兒可以在自己的廚房設置木桶製作糠漬；由於要將木桶內的糠漬保存妥當頗為費神，這個傳統已日漸式微。日本的食品生產商推出各式各樣的漬物，超市內品種齊備，亦歡迎試食，城市人已經甚少自家製作一些繁複及需時的漬物，時下就發展出一些簡易快速的漬物。

夏天當造的子薑(日本稱作新薑)，配合香港人喜愛的日本梅酒，設計出具有本土特色的漬物「新薑梅酒漬」。

材料︰

新薑 500克

糖 500克

梅酒 180毫升

製法︰

1. 新薑洗淨，再以沸水或蒸餾水沖洗一次然後用廚房紙巾吸乾水分（除菌）﹔

2. 以切片板將新薑刨成薄片﹔

3. 糖撒灑在新薑薄片上，靜置約30分鐘﹔

4. 取一盛器，以沸水沖洗後用廚房紙巾抹乾水分（消毒）﹔

5. 將軟化的新薑薄片從溶化的糖中取出放入已消毒之盛器內﹔

6. 注入梅酒，放入冰箱內醃漬一夜即成。