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■文、圖：小松本太太
二十四節氣中，小暑至立秋之間正是一年中氣溫最高的時段，在酷熱潮濕的天氣中，身體發汗多，所以炎夏期間，必須要注重水分的吸收。
超過30度的天氣下，不單止食慾大降，就連入廚房煮飯都提不起勁，夏天盛產的瓜，不論是水果類或蔬果類，纖維及水分含量豐富，可以解暑防燥，今日跟大家介紹絲瓜，這種瓜，在日本的九州南部及沖繩也有出產，日文名叫糸瓜(hechima)，沖繩是日本的長壽之鄉，當中的秘密或許也跟這糸瓜有關連的，因為糸瓜裡面含有一種人參所含的成分-皂甙。香港常見的絲瓜，外形稜角分明，瓜皮顏色翠綠，瓜肉味道較濃，圖片這一款是近似日本糸瓜的上海本地產絲瓜，外形圓潤顏色淡綠，瓜肉味道清淡，烹調絲瓜時先將刨出的瓜皮在瓜肉上揉擦可以令瓜肉炒好之後更加翠綠亮麗。絲瓜適合大火快炒以保持當中的水分，為求方便快煮，選用烹調時間較短的早煮昆布作配料，為這菜式提鮮增味加添細膩口感，做出一個清淡爽口，適合夏天的菜式。
材料︰
絲瓜 350克
早煮昆布 10厘米
油 1湯匙
水 1/4杯
調味︰
醬油 1湯匙
味醂 1湯匙
製法︰
1. 絲瓜洗淨後，將部分外皮刨去成間條狀﹔
2. 用刨出來的皮，在絲瓜上揉搓(可使絲瓜顯得翠綠) ﹔
3. 去掉頭尾，切約一口大﹔
4. 早煮昆布剪成幼條﹔
5. 燒熱鑊下油，放入絲瓜炒勻﹔
6. 加入昆布絲、調味及水﹔
7. 大火炒至絲瓜熟軟即成。
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