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文、圖︰小松本太太
日本和牛一向以矜貴的飼養方法而馳名，牠們的飼料及飼養技術以至居住環境都有非常嚴格的準則，再加上嚴謹的出售品質控制，難怪正宗日本和牛一直被認定為高級食材。香港人喜愛和牛的程度連日本人也為之讚嘆，甚至引得日本電視台要以此為專題，製作成新聞時事專輯。在美食博覽工作期間，就曾為到場取材的日本電視台資料搜集員做聯繫，協助她排除萬難，取得一直拒絕的香港和牛供應商接受深入採訪，並透露業內的秘密！大家可能會奇怪，幹嗎要像過關斬將似的做採訪，因為當中的行內操作實在是有很多底蘊，作為一般的消費者，就當這「取材拒否」是業界內的共識，讓大家擁愛和牛的商業手法吧！和牛的肉質評分標準是因應肉色深淺和脂肪分佈而訂，由A1至A5共分五級，最高級為A5，大家選購時可以此作參考。最簡單的吃法莫過於涮和牛，好味又方便，用筷子將和牛薄片夾起往鍋內高湯灼一灼馬上取出，入口即可嚐到鮮甜肉汁綻放，灼肉期間水溫將和牛的油花帶入鍋內，再加入蔬菜略灼，盡吸箇中精華之餘更有菜有肉均衡營養。
和牛的肉質鮮美，只需以簡單的烹調方法已經能成為一道美饌，想把和牛烹調得更具日本風格，可用日本的調味料配合作醬汁。
材料︰ 調味︰
和牛 150克 日本醬油11/2湯匙
蒜片1/2杯 味醂11/2湯匙
油適量 清酒11/2湯匙
製法︰
1. 調味拌勻備用﹔
2. 燒熱鑊，下油，將蒜片爆香後，取出蒜片待約10至20秒，立刻將蒜片回鑊，見蒜片轉金黃色馬上取出備用﹔
3. 和牛放入爆炒蒜片之油鑊內，煎封以鎖住肉汁﹔
4. 調味倒入鑊中，以大火將和牛煮至合適的熟度及汁液轉濃即成。
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