 放大圖片
■新鮮出爐的「大列巴」。記者夏瑞雪 攝
在黑龍江哈爾濱的百年步行街中央大街上，一家俄式西餐廳門前，每天上午10時半左右，就排起了長長的隊伍。據了解，這裡每天如此，顧客們不是排隊吃西餐，而是購買百年傳統工藝製作的俄式麵包-「大列巴」。店裡的師傅說，隊伍裡大部分都是哈爾濱本地人，有很多都是幾十年的老顧客。家住經緯街附近的李桂梅阿姨說，平時家裡的早餐經常是「大列巴」加紅腸配蘇伯湯。
限量供應保新鮮
「喝啤酒像灌溉，大麵包像鍋蓋。」這是哈爾濱廣為流傳的一句諺語。像鍋蓋一樣大的麵包就是指「大列巴」，「列巴」在俄語裡譯為麵包。一個「大列巴」的淨重大概兩公斤，看起來有半個籃球大小。「大列巴」從麵粉發酵到出爐，需要逾10個小時，為不讓麵包過夜，保證出售新鮮的麵包，這裡的「大列巴」每天只定量生產一爐-140個。每天11時左右面包新鮮出爐，提前半個小時甚至一個小時，買麵包的隊伍就排了起來。
據師傅介紹，「大列巴」的發酵除了啤酒花和酵母，沒有任何其他添加劑，完全是按照老工藝傳承下來的做法。用硬雜木烤爐烘烤，用啤酒花發酵，純手工製作的「大列巴」外皮焦脆，內裡鬆軟，具有獨特的植物芳香味。第一次吃可能會覺得有一些酸，但是細細品味很有嚼勁而且麥香味很重。■香港文匯報記者 夏瑞雪 哈爾濱報道
|
放大圖片
