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■製茶大師們在曬青。 特約記者黃東華 攝
辦開茶節製作賽 演繹傳統做工
香港文匯報訊 （記者 黃瑤瑛 泉州報道）漫山遍野的茶山上，採茶女們忙碌採茶；茶山下，製茶大師們忙着曬青、搖青，家家戶戶茶香氤氳。此間正值安溪鐵觀音秋茶上市之際，中國產茶第一大縣福建安溪舉辦開茶節、製茶大賽，以傳統民俗的方式開始新季鐵觀音茶葉的採摘製作。
茶人們着漢服、手持紅線香祭祀茶王公，莊嚴、肅穆、典雅的古禮場面給茶人們帶來前所未有的震撼......一場別開生面的開茶節於9月28日至29日在「中國茶葉第一鎮」安溪感德舉行，除了舉辦祈茶福、敬茶王公活動外，此次開茶節還舉辦了茶歌對唱、鐵觀音製作工藝演繹、台灣製茶大師親手製茶等活動。
據感德鐵觀音製作技術研究會會長、安溪鐵觀音製茶榮譽大師陳清元介紹， 「中國茶葉第一鎮」感德鎮是聞名遐邇的安溪鐵觀音核心產區，感德茶葉品質超群，以其「鮮爽醇厚、香高悠長、香韻明顯」的特點，享譽國內外，產品暢銷30多個國家和地區，舉辦開茶節具有特殊的意義。
做青工藝由「輕」變「重」
在安溪鐵觀音的另一個主產區安溪虎邱則舉辦了首屆安溪鐵觀音傳統製作技藝挑戰賽，和以往賽事不同的是，此次安溪鐵觀音製茶大賽要求「重搖青重發酵」。
據國家級非遺烏龍茶（鐵觀音）製作技藝傳承人、安溪鐵觀音製茶榮譽大師魏月德介紹，重搖青重發酵製作工藝，讓安溪鐵觀音茶葉韻味更足、茶湯醇厚綿長，也就是俗稱的「蘭花香、觀音韻」將再度洋溢茶市。
安溪縣農業與茶果局局長蔡建明告訴記者，作為「全國產茶第一大縣」，安溪茶業已有千年歷史，以重搖青重發酵的安溪鐵觀音做青工藝古法製茶也延續了數百年之久。一二十年來，安溪鐵觀音為適應市場消費者的需求，經歷了從清香型主導到清香型、濃香型並舉再到如今的傳統古早味、重韻重香三個階段，做青工藝也由「輕」變「重」，從輕搖青輕發酵工藝回歸重搖青重發酵工藝，這是市場發展的必然。
記者了解到，在安溪鐵觀音秋茶大量上市之際，安溪還將於10月10日舉辦以「中國茶·中國夢」為主題的第六屆中國茶都安溪國際茶業博覽會，設立以海上絲綢之路（簡稱海絲）沿線國家為參展主力的海絲主題展館。
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