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美國餐廳小費文化盛行，但近年愈來愈多餐廳減少或取消小費。旗下餐廳遍佈紐約的聯合廣場餐飲集團主席邁耶前日宣佈，集團旗下所有餐廳明年底前會全面取消小費，以加價取代，其中現代藝術博物館內的「現代」(Modern)餐廳將於下月底率先推行。
餐廳取消小費主因是希望拉近侍應與廚房員工的薪酬差距。美國聯邦法律規定，只有親身服務顧客的侍應才可收取小費，廚房員工及經理不可分享，導致侍應及其他餐廳員工收入差距愈來愈遠。邁耶形容自己投身飲食業30年來，廚房員工收入僅增加25%，但侍應收入暴增200%。
加價助廚房職員加薪
邁耶希望通過加價及取消小費，可增加初級餐廳經理、廚師、洗碗工及其他廚房員工的薪酬，侍應的收入則大致維持不變。邁耶指，這可令廚房員工的平均時薪由11.75美元(約91港元)升至15.25美元(約118港元)，貼近一般快餐店員工的15美元(約116港元)最低時薪，有助增加旗下餐廳競爭力。
取消小費另一代價是餐廳需繳交更多稅款，因來自小費的收入本身享有免稅額，邁耶估計餐廳需因此額外多支付100萬至150萬美元(約775萬至1,163萬港元)稅款。不過邁耶強調，取消小費的決定獲所有員工認同，沒有遇到阻力，大家都是為整個團隊着想。 ■《紐約時報》/《今日美國報》
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