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■樊勝武（右）處處不忘推廣豫菜。本報鄭州傳真
生長在「中國廚師之鄉」長垣的河南省政協委員樊勝武，自小就對廚師這個職業充滿憧憬。他在飲食領域刻苦鑽研、處處留心，年紀輕輕就成為五星級飯店的行政總廚，更是在立志做好「豫菜」的信念支撐下，扛起了復興豫菜的大旗。他創立了全國知名中餐連鎖品牌「阿五」，並將分店開到了美國、法國和澳大利亞。
香港文匯報•人民政協專刊 記者 靳中興、實習記者 許成舉 鄭州報道
廚師是樊勝武小時候最羨慕的職業。「廚師不僅遇到各種紅白喜事能享用美味的菜餚，而且受人尊重，這樣的職業廚師在我的家鄉長垣有3萬名。」談及自己的職業，樊勝武頗有幾分自豪。
他說，小時候，肉絲帶底、棗糕、扣碗這些傳統的豫菜，便是他的全部世界，他的理想也是逢年過節能夠一飽口福。
為了能把這個「世界」牢牢抓在手裡，樊勝武到長垣廚師技校學廚藝，中途輟學後又到鄭州的餐館當學徒。為省錢買雕刻菜品的材料，他曾經兩天沒吃飯。但這些都沒有使他覺得苦，因為心中有「世界」，夢裡有憧憬。29歲時，他已經成為五星級國際飯店的行政總廚。
「當時正值改革開放初期，各色菜系湧入鄭州，餐飲業彷彿進入戰國時代，以川菜、粵菜、湘菜等為主題的餐館在鄭州遍地開花。」樊勝武親眼目睹了外地菜系在河南的興起，也見證了豫菜的衰落。眼看豫菜毫無地位，豫菜館紛紛倒閉，豫菜師傅無人收留，而其他菜系的師傅，只要會說兩句粵語，便大受歡迎，樊勝武沉痛於心。
餐飲界亂戰擊碎兒時夢想
為此，樊勝武在國際飯店發起了烹飪聯誼會，廚師們在一起切磋廚藝、研究菜品。慢慢地，聲勢影響18地市，也引起了其他同行的不滿。人們議論紛紛：「樊勝武是做什麼的？居然敢在國際飯店搞這個。」
1999年，聯誼會進行到第六屆，因被人舉報為非法組織而被取締。樊勝武問自己：復興豫菜，廚師們一起切磋技藝怎麼就這麼難呢？曾經的抱負和理想對此時的樊勝武已經毫無意義，再次受到挫折的他在家睡了兩天。
給豫菜留一片天地
為讓想吃豫菜的人能吃到純正的豫菜，飽受打擊的樊勝武打算開一家豫菜館，而他對「五」有着特別的情感。食有五味，人有五常，而五味調和正是豫菜的風格，五字居中，又有中正平和之意，加上他排行第五，便在創辦第一家豫菜館時，取名「阿五」。
由於是五星級酒店的大廚出身，樊勝武做菜已經習慣於講究品質，雖然是小菜館，卻完全是五星級的規格。不同於大酒店的各種菜都做，當時「阿五美食」的菜譜上只有二十多道菜，且全是豫菜，定位精準、道道經典，由樊勝武親自把關。後來一傳十、十傳百，街頭巷尾開始討論樊勝武和他的「阿五美食」製作的豫菜如何美味，其第一家店門前排起了長隊，也立起了口碑。小店180平米，20張桌子，創下了120桌的翻枱率，吸引到不少投資者的加盟。
讓豫菜站上世界舞台
2009年，隨着「阿五」品牌越來越響，樊勝武的視野從一家豫菜館轉移到了更寬廣的層面：「讓豫菜站起來」。「這是小餐館裡的豫菜被認同後，自然而然生發出的一種使命感。」樊勝武說。
熱衷於對外交流的樊勝武，每逢到外地或出國都向人推薦豫菜，有時親自下廚做菜請人品嚐。「這些付出都得到了回報。」樊勝武說。他的豫菜得到了世界的認可，「阿五」品牌美食店已經將分店開到了澳大利亞、美國和法國，成為第一家走出國門的豫菜品牌。在國內，「阿五美食」的加盟店最多時達到了40家，使人一提到豫菜便能想起「阿五」，豫菜也因此「站了起來」。
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