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■范工正在對樣本檢測。 網上圖片
廣東人餐前沖洗餐具「省級潔癖」深入人心。但茶水沖燙真的有殺菌消毒效果嗎？記者近日隨機從廣州某餐館抽取經過消毒的塑料筷子，送往某實驗室檢測。試驗結果顯示：該批次筷子，無論沖洗與否，微生物指標細菌數量很少，甚至沒有。但將同批次筷子置於潮濕環境暴露三天，再經不同水溫沖洗，結果顯示樣品殘留細菌超標。工程師表示，用水沖洗筷子的確可以沖掉部分細菌，但不能完全殺菌，水溫的影響也沒有定論。■《南方都市報》
一般餐館的筷子到底乾不乾淨？為了更接近現實生活，以及盡量減少周邊環境對樣品的干擾，記者特意到廣州某中檔餐館，抽取四雙帶密封包裝的筷子作為樣本。
消毒密封筷子無需洗
廣州科學城某實驗室微生物研發工程師范工準備了常溫30℃、50℃、80℃、100℃的水，分別沖洗4支筷子。第五支筷子未作任何處理，直接置入無菌水試管中。隨後稀釋、取樣並經24小時37℃恒溫培養再檢測樣品中的菌落總數。
經發現，測試片上代表細菌的紅點幾乎沒有。范工解釋說，從該批次的檢測結果可以看出一般餐館經過消毒且密封良好的餐具，沖洗意義不大。
暴露三天沸水沖仍髒
記者又將5支消毒筷子置於潮濕的洗碗台旁三天後(註：筷子外觀沒有任何變化)，拿到實驗室檢測。試驗人員作了同樣處理，用常溫30℃、50℃、80℃的水和沸水分別沖洗筷子，第五支筷子直接置入無菌水試管中作對比用。
經檢測，未經沖洗的筷子上單位面積（1平方米）中細菌群落約有2,660cfu（單位體積中的細菌群落總數），經常溫水涮後的筷子細菌總數為1,250菌落單位，50℃、80℃的水和沸水沖過的筷子菌落總數分別為580菌落單位、500菌落單位、950菌落單位。據了解，臨床上規定，用品表面的細菌群落數大於等於5菌落單位，則為不合格，即細菌超標。范工說，「從結果看，用不同溫度的水沖筷子，確實會起到一些清洗作用，但仍然超標，直接使用可能造成腹瀉。」
范工表示，使用消毒櫃或是用沸水蒸煮三五分鐘餐具，才能達到消毒殺菌的效果。用水沖洗筷子的確可以沖掉部分細菌，但是否溫度越高效果越好，沒有定論。
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