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■米芝蓮公佈星級食肆名單。 莫雪芝 攝
狗仔粉店主驚喜如「發夢」 成功全因「為人民服務」
香港文匯報訊（記者 楊佩韻）民以食為先，美食指南《米芝蓮指南香港澳門2016》昨日出爐，港澳合共有77間餐廳摘星，78間獲車胎人美食推介，今年更新設街頭小食排名榜，23間本港小食店入圍，遍佈尖沙咀、佐敦、旺角及深水埗，所售賣的包括雞蛋仔、狗仔粉及鴨胗等。有小食店店主得悉獲推介時感到「嚇一跳，好像在發夢」，又坦言自己因為懷念舊式屋邨風味的小食，尋回兒時味道，不但親身到各地尋找材料，更用心製造食物，單是狗仔粉便要煲足9小時及焗9小時才肯出售，及以4隻鴨煲足6小時弄成獨特的火鴨翅，以足料及真心留客，又笑說自己成功之道就是「為人民服務」。
三星餐廳8家 1家新登榜
《米芝蓮指南香港澳門2016》今日開始公開發售，其中收錄了來自港澳各地的餐廳，包括77間星級餐廳及78間車胎人美食推介餐廳。在三星餐廳方面，港澳合共有8家餐廳，當中有1家餐廳新入榜；二星餐廳合共有18家餐廳，包括4家新入榜餐廳；在51家一星餐廳中，其中有11家餐廳新入榜。（見表）
米芝蓮指南總監米高艾利斯昨日在記者會上表示，港人喜歡外出用膳，但不一定要正襟危坐用餐或大灑金錢，街頭小食亦是選擇之一。米芝蓮評審員發現，香港的街頭小食店非常注重品質，並選用本地時令食材，故街頭小店在指南中佔一席位屬理所當然，也是一次新的突破。今年，有23間本港及12間澳門的街頭小食店獲納入指南，包括上海生煎包、雞蛋仔、沙爹串燒、狗仔粉等。
本報記者走訪多間入圍的小食店。位於佐敦白加士街、剛開業不足兩年的「十八座狗仔粉」座無虛席。負責人張顥曦對入圍表示驚訝，「嚇一跳，好像在發夢。」他說，開狗仔粉的小食店是為了尋找少年回憶的味道。他憶述年少時在舊式屋邨長大，不時與好友吃「車仔檔」的狗仔粉，長大後卻找不到腦海中的狗仔粉味道，決定親手找回那味道。
他說，自己曾在佐敦附近尋找合適材料，並不停試做，「如哪些冬菇是『又小又好吃』，蝦米及菜脯又如何配合才好吃等。」其後，他和朋友分享及試食後才萌生創業的念頭，而狗仔粉要煲足9小時及焗9小時；火鴨翅也不是一般的豌仔翅，而是用了4隻鴨煲足6小時弄成湯底再加配料煮成，是手工活，只望更多人嚐到好食的味道。
家庭式作業 冀帶出「家」味
被問到成功之道，張顥曦笑說是「為人民服務」及家庭式作業，與員工的關係猶如一家人般親密，不會以冰冷的大企業模式管理，與客戶更有說有笑，希望帶出「家」的味道，能吸引來自新加坡、馬來西亞及韓國等地的旅客。被問及擴充之事，他認為要順其自然，目前會先專心做好5間分店，將傳統的味道傳承下去。
20年意廚 轉行賣薯仔
同樣開業不足一年，主打焗薯、煎薯及薯蓉的小食店「叁薯」同樣上榜。其中一名老闆黃凱成表示，擔任20年意大利餐廳廚師，但感到內部做事較為刻板，未能發揮自身能力，故於今年2月、年廿八當日選址旺角開幕。他續說，薯仔在西餐是配菜的角色，但認為薯仔美味、變化多端，故引入美國薯仔，以焗薯、煎薯及薯蓉為主，不但可連皮進食， 更配合港人口味。
黃凱成指出，現時每天都有近5,000元的生意額，最高峰是一天售出200個薯仔，笑說港人很愛吃薯仔。他表示，美國薯仔成本較高，近期來貨價也升了20%至30%，幸而店舖尚有兩年租約，暫不擔心會因上榜而被加租。
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