■不少農戶和臘味場一片繁忙的生曬景象。受訪者供圖
1、看：挑選臘肉，要先看顏色。好的臘肉色澤要鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色。劣質的臘肉肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性。若帶有黏液，則是變質的或次品。
2、按：優質臘肉肉質結實，用指壓後無明顯凹痕。劣質臘肉肉質太軟，說明風乾不夠，含水分較多，容易發霉，不宜保藏。
3、聞：優質臘肉具有臘肉香味。無異味，無霉味、酸敗味或異味。劣質臘肉煙熏味過重，是短時間內急速熏製成的，只燻黑了表皮，其內裡並未入味。
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