|
余似心
我是個身體較為敏感的人，少年時到某酒家吃過點心後便會心跳加劇，當時沒追究原因。稍長偶然也有此情況。近年情況頻密了，開始留意心跳不正常的導因，經尋根究底後相信某些味精是罪魁禍首，希望飲食界在落味精、雞精時要留手。
曾吃過一家麵店食品後心跳厲害，感覺就像心臟快要從口裡跳出來，持續了約兩小時難受得很，但家人卻沒絲毫反應，從此我不敢再光顧該麵店。最近醫生給了我一個心跳記錄機，我遂大着膽子再去該店吃麵，果然吃後不出十分鐘，心跳又不正常了。同樣地，我也測試了一家曾令我心跳快到幾乎要死去的麵包店，也有着同樣的不良反應。我深信自己對某些味精或雞精過敏，但很難探究是哪類味精中的什麼成分。
市面的雞精、味精種類繁多，價錢不一。我查過資料，有說雞精這調味料，大部分成分都是味精，有些加入助鮮劑、鹽、糖、香料、雞味香精等加工而成，有些更含有多種氨基酸，主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、濃縮抽取物為基本原料......即是說雞精不是從雞身上提取，而是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成。說實在的，有多少人知道這些化學品是什麼，對身體是否有害？但我們經常在外頭吃飯的，只知道味道好還是不好，實際是什麼造就這些好味道就不知道了。
有報道說，一位美國醫生在紐約一家中國餐館進食後，感到頸、臂、背、臀等部分麻痹，全身軟弱，心跳加速，這些症狀長達兩小時。其實有不少外國人吃過中餐後也有類似的不適情況，有人懷疑那些症狀可能和中餐館使用的味精有關，於是這些身體反應在歐美等國被稱為「中國餐館症候群」。有醫生和科學家做過試驗，發現有些人吃了含味精的食物，會產生這症候群。為什麼吃中餐才出現？相信是中餐館過於依賴味精去調味，而且為求食物吸引，有些更落大量的味精或雞精，甚至為減省成本，買來廉價的味精。
其實這類身體反應也是食物中毒的一種，希望廚師們顯真功夫，少用味精，為食客健康着想，功德無量！
|
