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肉類食物所含的飽和脂肪，一直被認為會增加罹患心血管疾病風險，世界衛生組織更建議每日攝取量不超過總熱量的10%，並鼓勵人們以植物油代替。不過，美國國家衛生研究院(NIH)最近研究發現，以植物油代替動物飽和脂肪，能降低膽固醇水平，但無助降低心臟病風險，而膽固醇水平下降幅度愈大，死亡風險愈高。
研究分析明尼蘇達州於1968年至1973年間，部分精神病院及療養院病人的測試結果。近1萬名測試對象被隨機安排食用粟米油或動物脂肪。研究發現，前者攝取的亞油酸可降低膽固醇水平，但死亡風險隨之提升，平均每減少30毫克膽固醇，死亡率便提高22%。另一組實驗結果亦顯示，無證據顯示植物油可減少心臟病風險。
澳洲昆士蘭大學公共衛生學院講師費爾曼指，研究結果顯示膽固醇並非心血管疾病風險的可靠指標，當局可能要重新制定標準飲食建議。他認為要進一步研究，確定是否所有Omega-6脂肪都會得出相同結果，但建議人們仍要多吃魚類、蔬果及全穀食物。■法新社/路透社
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