飽和脂肪自1970年代起，便被指是導致膽固醇升高、誘發心臟病及中風的元兇，美國哈佛大學一項長達32年的研究，終於為這個說法「蓋棺定論」。研究證實，若長期攝取牛油、豬油及紅肉等食物內的飽和脂肪，將提高早死風險，相反若是攝取多元不飽和脂肪，則對健康有莫大益處。
哈佛陳曾熙公共衛生學院從1980年至2012年間，追蹤美國126,233名男女，每隔2至4年以問卷形式調查他們的飲食習慣，了解他們攝取脂肪的種類及數量。研究發現，進食更多飽和及反式脂肪的測試對象，死亡率較高，其中每多進食2%反式脂肪，罹患心臟病風險便提高23%，早死風險也提高16%；每多進食5%飽和脂肪，死亡風險更會提高8%。
不飽和脂肪遠離癌症心臟病
相反，只要將飲食中的5%飽和脂肪(約15克)，置換成多元不飽和脂肪，測試者的早死風險便會驟降27%；若與進食同量碳水化合物的人相比，攝取多元不飽和脂肪的人死亡率也低11%至19%。研究同時指出，攝取較多多元不飽和脂肪的人，因心臟病、癌症、腦退化症或柏金遜症等神經系統疾病及呼吸系統疾病而死的機會，遠較攝取較多飽和脂肪的人低。研究報告主要作者王東(譯音)說，近年醫學界和社會對於不同類型脂肪對健康的影響，有很多不同說法，今次研究則證實了飽和脂肪的害處。 ■《每日郵報》